檳榔是(shi)棕櫚科植物(wu)，屬常綠(lv)喬木，其果(guo)實(shí)呈長圓形(xing)或卵球形，主產(chǎn)(chan)于東南(nan)亞沿海地區(qū)，在(zai)我國海(hai)南和(he)中國臺(tái)(tai)灣也有大量出(chu)產(chǎn)。檳榔在(zai)我國主要(yao)是食用和藥(yao)用。在藥(yao)用方(fang)面，檳榔(lang)具有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑菌、促(cu)消化等作用；作(zuo)為食(shi)品，檳榔(lang)絕大部(bu)分是以咀(ju)嚼片的形式消(xiao)費(fèi)，由于其*的(de)風(fēng)味和(he)良好的咀嚼(jue)性，深受廣(guang)大消費(fèi)者的喜(xi)愛。

研究認(rèn)為，食用(yong)檳榔對(duì)口腔有(you)危害(hai)作用，長期嚼(jue)食檳榔(lang)會(huì)損(sun)害口腔硬(ying)組織和軟(ruan)組織，導(dǎo)(dao)致口腔(qiang)黏膜下(xia)纖維(wei)性變等；同時(shí)，檳(bin)榔纖(xian)維過硬也(ye)會(huì)影響產(chǎn)品(pin)的口(kou)感，因此(ci)檳榔(lang)的加工(gong)工藝對(duì)檳榔的(de)品質(zhì)有重要影(ying)響。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/100壓盤(pan)探頭

挑選大小(xiao)形態(tài)(tai)均一的檳榔干(gan)果樣品放(fang)于壓(ya)盤探頭的正(zheng)下方中，測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式：TPA

測試前速(su)度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)(biao)模式：形變 20%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

測試(shi)結(jié)果：檳榔干(gan)果的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性(xing)等指標(biāo)