? ? 2019年，《中國釀造(zao)》期刊在線(xian)發(fā)表了北華(hua)大學林學(xue)院題為“殼聚糖復合(he)抑菌保鮮膜(mo)的研制及(ji)其性能研究(jiu)”的文章，在文章(zhang)中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Universal TA研究(jiu)型國(guo)產(chǎn)質構(gou)儀測定的殼聚(ju)糖復合(he)抑菌(jun)保鮮(xian)膜的抗拉(la)強度(du)和斷裂(lie)伸長率。

? ? 可食(shi)用抑菌保鮮(xian)膜已成為近(jin)年來(lai)研究的熱點(dian)之一， 可食用抑(yi)菌保(bao)鮮膜是以(yi)蛋白(bai)質、多糖和脂(zhi)質為基質，輔(fu)以增塑劑和疏(shu)水劑(ji)，通過分(fen)子間不同(tong)種類的作用力(li)而形成的(de) 膜。其不僅可以(yi)直接食用，還(hai)可被生物降(jiang)解，可有效代(dai)替?zhèn)?統(tǒng)(tong)保鮮材料。目前(qian)可食性保鮮(xian)膜已在(zai)鮮肉及肉(rou)制品(pin)、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保(bao)鮮技術中進行(xing)應用研究。殼(ke)聚糖是(shi)一種類似纖維(wei)素結構(gou)的天然多糖(tang)，由于其(qi)具有良(liang)好的成(cheng)膜性(xing)、透明度高、抗(kang)拉強度好、安全(quan)環(huán)保等優(yōu)點(dian)，因此以(yi)殼聚糖為基(ji)質制(zhi)成的保鮮膜(mo)（液），被(bei)廣泛用于(yu)藍莓、圣(sheng)女果、鮮切 茄子(zi)、鮮切萵苣等水(shui)果、蔬菜保(bao)鮮技術(shu)中。在我國(guo)GB2760—2007《食品添加劑(ji)使用衛(wèi)生標(biao)準》中明確規(guī)定(ding)殼聚(ju)糖、溶菌酶和(he)納他霉素可用(yong)作食品防腐(fu)劑。溶菌(jun)酶是一種天然(ran)縮氨酸(suan)蛋白質抑菌(jun)劑，能夠水解細(xi)胞壁(bi)所含的(de)糖苷鍵，使(shi)細胞壁(bi)失去(qu)原本的(de)功能；并且(qie)溶菌酶能(neng)夠與病(bing)毒蛋白(bai)、細菌(jun)和真菌細胞(bao)內的遺傳物質(zhi)發(fā)生反應(ying)，以達到(dao)殺菌(jun)消毒的(de)目的(de)。納他霉素能有(you)效抑制酵(jiao)母菌和霉(mei)菌，其抑菌作(zuo)用是山梨(li)酸的(de)50～300倍，廣泛應用于(yu)干酪(lao)、發(fā)酵香(xiang)腸、果(guo)汁、水(shui)果等(deng)食品中。本試驗(yan)將殼聚糖、溶(rong)菌酶、納(na)他霉素(su) 三種抑菌劑(ji)復合，彌補單(dan)一抑菌劑的不(bu)足，制備(bei)殼聚糖復 合(he)抑菌保鮮(xian)膜，并研(yan)究該保鮮膜的(de)性能，為可食(shi)性抑菌保 鮮膜(mo)在食品保鮮中(zhong)的應(ying)用提供理(li)論基(ji)礎。?

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