葡萄在貯運過(guo)程中由于(yu)受到(dao)溫度波動(dong)和機(ji)械振動作(zuo)用，經(jīng)常出現(xiàn)大(da)量損耗(hao)的問題。如(ru)何解決(jue)貯運(yun)過程中葡萄的(de)損耗問題(ti)是當(dang)下重(zhong)要的研(yan)究課題之(zhi)一。

通過用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(dui)貯運過(guo)程中葡萄(tao)品質(zhì)的測定，以(yi)期為葡(pu)萄貯運(yun)條件的設置提(ti)供一定(ding)的參考與依(yi)據(jù)。

1、穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/NP針型(xing)探頭

將葡萄顆粒置(zhi)于針型探頭(tou)下進行(xing)測試，每(mei)個品種(zhong)取15個，后(hou)算平均值。測試(shi)條件設(she)置如下

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標模式：形變(bian) ?50%

測定結(jié)果：可以用(yong)于測定葡萄表(biao)皮的穿刺強度(du)

2、全質(zhì)構(gòu)TPA測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/50柱型探頭(tou)

將葡萄顆(ke)粒置于柱型探(tan)頭下進行測(ce)試，每個品(pin)種取15個(ge)，后算平均值(zhi)。測試條件(jian)設置如(ru)下

測試模式：壓縮(suo)

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標模式：形變(bian) 30%

兩次下(xia)壓間(jian)隔時間：3s

測定(ding)結(jié)果：可以(yi)用于(yu)測定(ding)葡萄的硬(ying)度、彈性、回(hui)復性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指標。