? ? 水果和(he)蔬菜(cai)是人類(lei)膳食中zui重要(yao)的組成部(bu)分。人(ren)們除了(le)選擇食用(yong)新鮮果蔬外(wai)，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)因?yàn)楦?geng)加新鮮(xian)營養(yǎng)(yang)而逐漸受到(dao)青睞走入(ru)日常生活(huo)，并在(zai)一些餐館、街(jie)頭飲品店(dian)成為消費(fèi)時(shí)尚(shang)。
　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指(zhi)以新(xin)鮮水果、蔬菜為(wei)原料，通過壓榨(zha)等方法制作(zuo)的可直接飲用(yong)的果(guo)蔬汁。與傳(chuan)統(tǒng)工藝加工的(de)果蔬(shu)汁產(chǎn)品相比(bi)，zui大的(de)區(qū)別是不(bu)經(jīng)過殺(sha)菌處理。我(wo)國目(mu)前尚無相關(guān)(guan)國家標(biāo)準(zhǔn)，浙(zhe)江省在(zai)2015年頒布了《食品(pin)安全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)、五谷雜糧(liang)飲品》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)(gui)定“現(xiàn)榨果(guo)蔬汁”是以新(xin)鮮水果、蔬(shu)菜為(wei)原料，通過壓榨(zha)等方法，現(xiàn)場制(zhi)作、供(gong)顧客直(zhi)接飲用的(de)果蔬汁飲(yin)品。不(bu)包括濃漿、濃(nong)縮汁(zhi)、果蔬粉(fen)調(diào)配(pei)而成的飲品(pin)。將僅以(yi)果蔬(shu)為原料(liao)不添加任何輔(fu)料的稱為現(xiàn)(xian)榨純果蔬汁，添(tian)加適量的符(fu)合相關(guān)食品(pin)安全標(biāo)(biao)準(zhǔn)的(de)飲用水、蜂(feng)蜜、白砂糖等(deng)輔料(liao)，不添加濃漿(jiang)、濃縮汁(zhi)、果蔬粉和(he)食品添(tian)加劑的(de)稱為(wei)現(xiàn)榨調(diào)和果(guo)蔬汁。對于這類(lei)產(chǎn)品，消費(fèi)(fei)應(yīng)注意(yi)以下問題(ti)：

　　一、現(xiàn)(xian)榨原料要(yao)新鮮，加工過程(cheng)要衛(wèi)(wei)生

　　現(xiàn)榨果蔬汁所(suo)選原料(liao)必須新鮮，無(wu)腐爛、霉變、蟲蛀(zhu)、破損等。制作(zuo)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁的水(shui)應(yīng)使(shi)用瓶(ping)（桶）裝飲用(yong)水以及符(fu)合相關(guān)規(guī)(gui)定的凈水設(shè)備(bei)處理過的水或(huo)經(jīng)煮(zhu)沸后(hou)冷卻(que)的生活飲用(yong)水。由于(yu)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)無滅菌環(huán)節(jié)(jie)，要確保(bao)在加工之前(qian)，將原料充分清(qing)洗，使(shi)用的器具*清(qing)洗并做消(xiao)毒處理，確保操(cao)作人員健(jian)康和衛(wèi)生(sheng)狀況，盡可能(neng)降低微生(sheng)物污染風(fēng)(feng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨汁應(yīng)現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁飲(yin)品應(yīng)即時(shí)供應(yīng)(ying)，不得供應(yīng)隔頓(dun)、隔夜飲品(pin)。如存放在(zai)10~60℃條件(jian)下的，從制作到(dao)供應(yīng)時(shí)間不(bu)應(yīng)超過2小(xiao)時(shí)。這不(bu)僅有利于(yu)果蔬汁中營(ying)養(yǎng)成分和新鮮(xian)風(fēng)味(wei)的保(bao)持，也有(you)利于控(kong)制微生物的生(sheng)長，飲(yin)用更加安全(quan)。因此，現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁不宜存放(fang)過久，建議現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁(zhi)褐變非質(zhì)變(bian)

　　果蔬汁在榨(zha)汁之后，由(you)于其細(xì)胞結(jié)構(gòu)(gou)被破壞，果蔬(shu)汁中多酚類(lei)物質(zhì)以(yi)及多酚氧(yang)化酶在遇(yu)到空氣(qi)后會加(jia)速發(fā)生(sheng)氧化反應(yīng)生成(cheng)褐色(se)物質(zhì)，導(dǎo)致果蔬(shu)汁顏色的改(gai)變，但這(zhe)并不(bu)意味著變(bian)質(zhì)。發(fā)生(sheng)褐變(bian)的現(xiàn)榨果(guo)蔬汁在短期(qi)內(nèi)仍(reng)然可以飲用，不(bu)會影響(xiang)果蔬(shu)汁的安(an)全性。

　　四、現(xiàn)(xian)榨汁消費(fèi)(fei)有風(fēng)險(xiǎn)

　　美國食品(pin)藥品(pin)監(jiān)督管(guan)理局（FDA）要求，果(guo)汁店、農(nóng)場售賣(mai)的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁必須(xu)要冷藏(cang)并且具有標(biāo)(biao)簽警示(shi)，由于(yu)這些產(chǎn)品(pin)未經(jīng)殺(sha)菌處理可(ke)能含有害細(xì)(xi)菌，對(dui)于兒(er)童、老人和(he)免疫力弱的高(gao)風(fēng)險(xiǎn)人群(qun)存在發(fā)生食源(yuan)性疾(ji)病的風(fēng)險(xiǎn)。因此(ci)，這些人群不(bu)要飲用(yong)現(xiàn)榨果蔬汁，可(ke)以先加熱(re)殺菌后再飲用(yong)。