? ? 2020年，上(shang)海海(hai)洋大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)(xue)實驗教學(xué)示(shi)范中(zhong)心研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期刊《上海(hai)海洋大學(xué)學(xué)報(bao)》在線發(fā)(fa)表了題為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆對草魚(yu)生長和肉(rou)質(zhì)影響(xiang)的比較”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)使用(yong)上海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定草魚肌(ji)肉的硬(ying)度、咀嚼性、粘聚(ju)性、彈性(xing)和回復(fù)性指標(biāo)(biao)。

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摘要：為研究(jiu)發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(dui)草魚生長性能(neng)和肌肉(rou)品質(zhì)的影響，分(fen)別以普通配合(he)飼料(liao)、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)芽(ya)豌豆(dou)投喂體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g 的(de)草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周(zhou)期84d。結(jié)果(guo)顯示(shi)：與投喂(wei)普通配合飼料(liao)的草魚相比(bi)，發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆均顯著(zhu)降低了草(cao)魚的增重(zhong)，增大了飼(si)料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同(tong)時，草魚肌(ji)肉的失水率下(xia)降，硬度(du)與咀嚼性顯著(zhu)提高，肌(ji)纖維密(mi)度增大(da)、肌肉膠原蛋(dan)白含量增加(jia)，肌肉與(yu)皮膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)量也顯(xian)著提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)組草(cao)魚的增(zeng)重、肌肉硬度(du)與咀嚼性、肌(ji)纖維(wei)密度以及肌肉(rou)膠原蛋白(bai)含量顯著高(gao)于發(fā)芽豌豆(dou)組（P＜0.05）。結(jié)(jie)果表明(ming)：投喂發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽(ya)豌豆，雖然降(jiang)低了(le)草魚的生長性(xing)能，但能夠改(gai)善草(cao)魚的肌肉品質(zhì)(zhi)，并且投(tou)喂發(fā)芽蠶豆(dou)的效(xiao)果優(yōu)于發(fā)芽豌(wan)豆。

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