豆制品(pin)是以大豆(dou)、小豆、綠(lv)豆、豌(wan)豆、蠶(can)豆等豆類(lei)為主要(yao)原料，經(jīng)加工而(er)成的食品(pin)。大多數(shù)豆制品(pin)是由大豆(dou)的豆?jié){凝固而(er)成的豆腐及(ji)其再制品。

豆制品包(bao)括豆腐、豆(dou)腐絲(si)、豆腐腦(nao)、豆?jié){(jiang)粉、豆腐皮、油皮(pi)、豆腐干、腐竹(zhu)、素雞、素(su)火腿、發(fā)(fa)酵大豆制(zhi)品等。質構儀可(ke)測定豆制(zhi)品的凝膠強度(du)、拉伸強(qiang)度、破裂強度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性等(deng)質構指標(biao)，從而(er)對不同凝固劑(ji)、不同(tong)添加量、含水(shui)量以及豆制(zhi)品的加工方法(fa)對豆(dou)制品的品質影(ying)響進行研究(jiu)。

上海騰拔(ba)Universal TA質構儀在豆制(zhi)品中的應用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸(cun)的球(qiu)形探(tan)頭，可用于測試(shi)豆腐、豆腐腦(nao)等豆制品的(de)彈性。

（2）P/36柱形探頭(tou)：直徑(jing)36mm柱形(xing)探頭(tou)，可用于測試(shi)豆腐、豆干(gan)的硬度、彈性(xing)、回復性和(he)咀嚼性等指(zhi)標。

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（3）P/0.5凝膠強度(du)探頭：直徑0.5英寸的凝(ning)膠強度探頭(tou)，可用于測(ce)定豆(dou)腐、大豆(dou)蛋白凝膠(jiao)等的凝(ning)膠強度(du)。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于(yu)測試豆(dou)皮、米皮等有(you)彈性樣品的拉(la)伸強(qiang)度和(he)彈性。

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（5）P/TPB米皮破(po)裂裝置：可測試米(mi)皮經(jīng)延(yan)壓后的伸(shen)展性(extensibility)、回(hui)復力(resilience)和破(po)裂強度(du)等指標。 ?

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