近日(ri)，山東(dong)大學(xué)澳(ao)國(guó)立聯(lián)合理(li)學(xué)院和海(hai)洋學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《包裝與(yu)食品機(jī)(ji)械》發(fā)表了題為(wei)"玉米淀粉(fen)-黃原(yuan)膠-海藻(zao)酸丙二醇酯復(fù)(fu)合油膜(mo)的制備及特(te)性研究"的研究(jiu)論文。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了可食用(yong)油膜的拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率。

1、復(fù)合油(you)膜力學(xué)性能(neng)測(cè)定

2、測(cè)定結(jié)果

具有高(gao)TS 的膜，在(zai)食品包裝(zhuang)中有著更廣(guang)的應(yīng)用范圍。由(you)圖5 可知，隨著(zhe)XG 比例的不斷增(zeng)加，復(fù)合(he)油膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度先增大(da)后減小，且優(yōu)于(yu)CS 單組分膜［16］。當(dāng)(dang)CS-XG 比例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)(fu)合油(you)膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度達(dá)到最(zui)大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)(fu)合油膜的(de)拉伸強(qiáng)度無(wú)(wu)顯著性差異，說(shuō)(shuo)明PGA 的存在(zai)對(duì)油膜的拉(la)伸強(qiáng)度沒(méi)(mei)有顯著影響。分(fen)析原因(yin)可能：（1）CS 與XG 有良(liang)好相容性(xing)，可以通(tong)過(guò)氫鍵連接加(jia)強(qiáng)內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性(xing)，相較于(yu)純CS 油膜(mo)，能夠形成(cheng)更致密交聯(lián)(lian)網(wǎng)絡(luò)(luo)，提升抗拉強(qiáng)(qiang)度；（2）XG 本身(shen)有強(qiáng)(qiang)黏度(du)，在一(yi)定范圍內(nèi)能(neng)提升(sheng)膜可承受形變(bian)范圍，但過(guò)(guo)大的黏度(du)影響微乳液(ye)與復(fù)合油膜(mo)的流變(bian)性能，影響(xiang)體系結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致力學(xué)性(xing)能衰減(jian)。

EB 代表材料的彈(dan)性與柔軟程度(du)。高EB 材(cai)料在食品包(bao)裝中不易脆斷(duan)，更耐(nai)用。如圖5 所(suo)示，隨著XG 比例(li)的增大，油膜(mo)的EB 不斷(duan)增大，并顯著大(da)于CS 單(dan)組分膜。當(dāng)CS-XG 比例(li)達(dá)到8.0：2.0時(shí)，油膜(mo)的EB 相(xiang)較于比例為(wei)8.5：1.5 的油(you)膜顯著(zhu)增大。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)(dui)比可(ke)以發(fā)現(xiàn)，PGA 對(duì)油(you)膜的EB 無(wú)顯(xian)著影響。分析原(yuan)因可能：（1）CS-XS 形(xing)成的致密網(wǎng)(wang)絡(luò)本身具有穩(wěn)(wen)定的空間結(jié)(jie)構(gòu)，XS 的高黏度(du)特性讓膜有(you)良好的延展性(xing)；（2）比例(li)為8.0：2.0 的油膜有(you)著很強(qiáng)的(de)黏度，因此有ji高(gao)的EB。但是黏(nian)度過(guò)大不利(li)于對(duì)產(chǎn)品的包(bao)裝。因此，CXP 8.5：1.5 的斷(duan)裂伸長(zhǎng)率(lv)更加符合(he)預(yù)期。

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玉米淀粉(fen)-黃原膠-海藻(zao)酸丙二醇酯(zhi)復(fù)合油(you)膜的制備及特(te)性研究