飼料中(zhong)淀粉以(yi)不同的形式存(cun)在，飼料(liao)加工過程中，一(yi)定的(de)水熱處理破壞(huai)部分淀粉(fen)原有的結(jié)晶結(jié)(jie)構(gòu)形成 α-淀粉(fen)，即糊化淀(dian)粉。這(zhe)種淀(dian)粉在(zai)較高糊(hu)化度的狀態(tài)下(xia)能被動(dòng)物體內(nèi)(nei)的酶充分水(shui)解，并改善飼料(liao)的風(fēng)味(wei)，提高畜禽(qin)的生長(zhǎng)(zhang)性能。淀粉糊化(hua)度的高低受(shou)加工工藝(yi)和工藝參數(shù)(shu)的直(zhi)接影響，也(ye)是評(píng)價(jià)飼(si)料的重要指(zhi)標(biāo)。熟化(hua)加工經(jīng)過高溫(wen)、高濕能(neng)使抗(kang)營(yíng)養(yǎng)因(yin)子失活，淀粉糊(hu)化，比(bi)普通(tong)飼料的色、香、味(wei)更佳，飼料(liao)利用率更高，同(tong)時(shí)也能降低(di)飼料的顆粒硬(ying)度。飼料的顆(ke)粒硬度(du)不僅制約(yue)生產(chǎn)成本(ben)，也對(duì)(dui)動(dòng)物的生產(chǎn)性(xing)能有一(yi)定的影(ying)響。顆粒硬度過(guo)高的飼(si)料不(bu)利于動(dòng)物采食(shi)，而淀粉糊化度(du)較高的飼(si)料可以提高(gao)動(dòng)物(wu)的采食量(liang)和各種(zhong)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)的消化率。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種客觀(guan)、數(shù)據(jù)量(liang)化的物性(xing)分析儀器，廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于農(nóng)(nong)業(yè)、食品、材(cai)料、醫(yī)藥和化(hua)工等領(lǐng)域(yu)樣品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)分析與(yu)物性測(cè)試，可(ke)以用(yong)于測(cè)(ce)定樣品的(de)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性、凝膠強(qiáng)(qiang)度、拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂強(qiáng)(qiang)度等(deng)指標(biāo)。

1、儀器測(cè)定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

選取規(guī)格(ge)相似(shi)的熟化軟顆粒(li)飼料放于(yu)柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測(cè)試(shi)條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：壓(ya)縮

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：0.2mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：10g

目標(biāo)(biao)模式：形變50%

測(cè)試結(jié)果：可以測(cè)(ce)定熟(shu)化軟顆粒飼(si)料的硬度。