果丹皮(pi)是以含有較(jiao)多果膠和有(you)機酸的水果為(wei)主要原料制得(de)的果脯(pu)類休(xiu)閑食品。近年(nian)來，有(you)關果丹皮(pi)的開發(fā)日(ri)趨多樣化(hua)，有學者以芒果(guo)、桃、獼(mi)猴桃、沙棘、大(da)棗、柑橘等水果(guo)制作果丹皮，還(hai)有學者以胡蘿(luo)卜、西(xi)紅柿、海帶(dai) 等蔬(shu)菜制作復合(he)果蔬果丹(dan)皮。

1、果丹皮質構測定

儀器：上(shang)海騰拔質構(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭(tou)

將果(guo)丹皮樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的(de)正下(xia)方，測試條件如(ru)下：

測試模式：全(quan)質構分析(TPA）

測試(shi)前速度：0.5mm/s

測試速度(du)：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

目標模式(shi)：形變 50%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

可以用于(yu)測定果丹皮的(de)硬度、彈(dan)性、回復性、內(nei)聚性何咀(ju)嚼性等指標(biao)