黃豆(dou)芽是一種廣(guang)受歡迎的芽(ya)苗菜(cai)，在我國(guó)(guo)已有(you)兩千多年的(de)食用(yong)歷史，有“活體蔬(shu)菜"和(he)“天然胎(tai)盤素"的美(mei)譽(yù)。還是(shi)美國(guó)和日本的(de)國(guó)防戰(zhàn)(zhan)備菜，具有較強(qiáng)(qiang)的抗氧化(hua)活性，深受消費(fèi)(fei)者的(de)喜愛(ài)。隨(sui)著我國(guó)經(jīng)(jing)濟(jì)的(de)不斷(duan)增長(zhǎng)和人(ren)民生活水平的(de)不斷提(ti)高，消費(fèi)者(zhe)對(duì)于豆芽(ya)類食品的(de)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和(he)安全品質(zhì)要求(qiu)越來(lái)越高。由(you)于黃豆(dou)芽含水量高(gao)且極其脆嫩，在(zai)貯運(yùn)的(de)過(guò)程中極(ji)易受到機(jī)械(xie)損傷，造成微生(sheng)物生長(zhǎng)、腐爛及(ji)貨架期變短，生(sheng)產(chǎn)利(li)潤(rùn)變低。因(yin)此，在(zai)實(shí)際的生產(chǎn)中(zhong)，有些企業(yè)(ye)為了達(dá)(da)到生產(chǎn)效益而(er)不惜犧牲產(chǎn)(chan)品品質(zhì)，采(cai)用一些有(you)毒有害(hai)的激(ji)素、無(wú)根素和化(hua)肥來(lái)(lai)促進(jìn)黃豆(dou)芽的生長(zhǎng)，改(gai)善黃豆芽(ya)的外(wai)觀和延長(zhǎng)(zhang)貨架期，導(dǎo)致(zhi)黃豆芽(ya)表面及(ji)內(nèi)部化學(xué)藥(yao)品殘(can)留，對(duì)消費(fèi)者身(shen)體健康造成(cheng)一定損害(hai)。因此，尋(xun)找既(ji)能提高黃豆(dou)芽品質(zhì)，又高(gao)效安全的生(sheng)產(chǎn)方式，已成為(wei)豆芽(ya)產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的(de)關(guān)鍵。

目前，對(duì)黃豆芽(ya)的研究主要(yao)集中在藥物殘(can)留、生長(zhǎng)調(diào)(diao)節(jié)劑(ji)、抗生素(su)以及檢(jian)測(cè)方法(fa)上，而針(zhen)對(duì)不同保鮮劑(ji)對(duì)黃(huang)豆芽采后貯(zhu)藏期間營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分及活性氧(yang)代謝變化的(de)研究較少。

1、黃豆芽下(xia)胚軸硬(ying)度測(cè)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

測(cè)試條件(jian)如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)?dan)次穿刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 3mm

可以測(cè)定黃豆(dou)芽下胚(pei)軸的硬度。