? ?稻谷在儲藏過(guo)程中(zhong)受到壓縮(suo)載荷，若糧倉中(zhong)糧堆高(gao)，深處的稻谷(gu)受到的壓力(li)很大，當壓力超(chao)過了稻谷籽(zi)粒能承受(shou)的范圍，稻谷籽(zi)粒就會產生(sheng)形變，甚至(zhi)破裂，從而改(gai)變或(huo)破壞(huai)了它的顆粒(li)質構(gou)，也改變了它(ta)的生理狀態(tài)(tai)和活動環(huán)境(jing)，影響了其安(an)全儲藏(cang)，使其更(geng)容易受微生物(wu)的侵(qin)蝕，進而(er)影響稻(dao)谷的利用率(lv)和種子的(de)出芽(ya)率。為此，研究(jiu)稻谷籽(zi)粒的壓縮(suo)特性是非常必(bi)要的(de)。

? ?質構儀(yi)作為物(wu)性分析儀器(qi)，廣泛應(ying)用于食品、農業(yè)(ye)等領域樣品(pin)的質構分析與(yu)物性(xing)測試，可(ke)用于稻谷籽(zi)粒壓縮特性(xing)的測試。

1 儀器測定

儀器(qi)：Universal TA質構儀（物(wu)性分析儀）

探頭(tou)：P/36柱形探頭

由于稻(dao)谷籽(zi)粒自(zi)身的形狀特性(xing)，只能進行(xing)稻谷籽粒Ｚ軸方(fang)向上(shang)的壓縮。測試(shi)條件(jian)設置如下

測試模式(shi)：壓縮

測試前速度：1.0mm/s

測試速度：0.02mm/s

測試后(hou)速度：1.0mm/s

觸發(fā)力(li)：10g

目標(biao)模式：距(ju)離 1.5mm

測定結果(guo)：可以測定稻谷(gu)籽粒的大(da)破壞力、大(da)破壞能(neng)、大破(po)壞應變等指(zhi)標。