2020年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員等在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《食品與機械(xie)》發(fā)表了題為(wei)“抗凍劑對(dui)速凍南瓜(gua)泥品質(zhì)影(ying)響及其機理探(tan)究"的研(yan)究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)利用上(shang)海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定速凍(dong)南瓜泥的硬(ying)度和內(nèi)聚性(xing)。

摘要：為研究果膠、膠(jiao)原肽及海藻(zao)糖組成的(de)新型復(fù)配抗(kang)凍劑對速(su)凍南瓜(gua)泥品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)并探究其(qi)機理(li)，以析水率、粒(li)徑、Ｚeta電位值表(biao)征產(chǎn)(chan)品穩(wěn)定性(xing)，采用質(zhì)構(gòu)(gou)特性、色度、可溶(rong)性固形(xing)物含量(liang)評價產(chǎn)品(pin)品質(zhì)，并結(jié)(jie)合掃描(miao)電子顯微(wei)鏡與激光掃描(miao)共聚焦顯(xian)微鏡(jing)觀察樣品微(wei)觀結(jié)(jie)構(gòu)。結(jié)(jie)果顯示，抗(kang)凍劑(ji)可顯著(zhu)減緩凍(dong)藏過程中速(su)凍南瓜泥的(de)析水率、平(ping)均粒徑(jing)的升高(gao)趨勢(shi)，以及L*、a*、b*、硬度(du)、內(nèi)聚性、可(ke)溶性固形物含(han)量、Zeta電位絕對(dui)值的降低趨(qu)勢，并且能(neng)夠有效保護(hu)速凍(dong)南瓜泥(ni)的超(chao)微結(jié)構(gòu)，使大分(fen)子分布均勻。

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