果丹皮是以含(han)有較(jiao)多果膠和有(you)機(jī)酸的水(shui)果為主要(yao)原料制得(de)的果(guo)脯類休閑食(shi)品。近年來(lai)，有關(guān)(guan)果丹(dan)皮的開發(fā)日(ri)趨多樣(yang)化，有學(xué)者(zhe)以芒果、桃、獼(mi)猴桃(tao)、沙棘(ji)、大棗、柑橘等(deng)水果制作(zuo)果丹皮，還有學(xué)(xue)者以胡(hu)蘿卜、西紅(hong)柿、海(hai)帶 等蔬菜制(zhi)作復(fù)合果蔬(shu)果丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36R柱形探頭(tou)

將果(guo)丹皮(pi)樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方，測(cè)(ce)試條件如(ru)下：

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測(cè)試前速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試后速度：0.5mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)(shi)間：3s

可以(yi)用于(yu)測(cè)定(ding)果丹皮的硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性何咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)