? ? 2020年，上海(hai)海洋(yang)大學水產(chǎn)科學(xue)實驗教(jiao)學示范中心研究(jiu)人員在國內(nei)期刊《上海海洋(yang)大學(xue)學報(bao)》在線發(fā)表了(le)題為“發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對草魚(yu)生長和(he)肉質影(ying)響的比(bi)較”的研究文章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科(ke)技有限(xian)公司的Universal TA質構(gou)儀來測定(ding)草魚肌肉的硬(ying)度、咀嚼性、粘聚(ju)性、彈(dan)性和回復性指(zhi)標。

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摘要：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚生長(zhang)性能(neng)和肌肉品質(zhi)的影響(xiang)，分別以(yi)普通配合(he)飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)和發(fā)(fa)芽豌(wan)豆投(tou)喂體(ti)質量為（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期(qi)84d。結果顯示(shi)：與投喂(wei)普通配合飼料(liao)的草(cao)魚相(xiang)比，發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)均顯著降(jiang)低了草魚的增(zeng)重，增大了飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時(shi)，草魚肌肉的失(shi)水率下降，硬(ying)度與咀嚼(jue)性顯著(zhu)提高，肌纖維密(mi)度增大、肌肉(rou)膠原蛋白含量(liang)增加，肌肉與(yu)皮膚(fu)中Ⅰ型膠原(yuan)蛋白基(ji)因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表(biao)達量也(ye)顯著提高(gao)（P＜0.05）；其中，發(fā)芽蠶豆(dou)組草(cao)魚的增(zeng)重、肌肉硬度(du)與咀嚼(jue)性、肌纖維密度(du)以及肌(ji)肉膠原(yuan)蛋白(bai)含量顯著高于(yu)發(fā)芽豌(wan)豆組（P＜0.05）。結(jie)果表明：投(tou)喂發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆，雖然(ran)降低了草魚(yu)的生長性能(neng)，但能夠改(gai)善草魚的肌肉(rou)品質，并(bing)且投喂(wei)發(fā)芽蠶豆(dou)的效果優(yōu)于(yu)發(fā)芽(ya)豌豆。

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