近日(ri)，河北(bei)工程(cheng)大學(xué)生命科(ke)學(xué)與食品(pin)工程學(xué)(xue)院和農(nóng)業(yè)農(nóng)(nong)村部規(guī)劃(hua)設(shè)計研究院(yuan)研究人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊(kan)《保鮮與加工(gong)》發(fā)表了題(ti)為"LED 紅光照射對(dui)四種果(guo)實采后后(hou)熟的(de)影響"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員使(shi)用上海騰拔(ba)Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了香梨、芒果、獼(mi)猴桃及(ji)甜瓜的硬度。

1、硬度測定

利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)。儀器參數(shù)：探(tan)頭型(xing)號為P/10 柱形探(tan)頭，模(mo)式為TPA，壓(ya)縮量(liang)30%，測試速率1 mm/s，觸發(fā)(fa)點負(fù)(fu)荷為100 g。選擇(ze)果實赤道附(fu)近進(jìn)行(xing)切片，厚度(du)為1 cm，硬(ying)度單位為：N/cm2。

2、測定結(jié)果

硬度是(shi)果實后熟過(guo)程中變化(hua)最為直觀的(de)生理品質(zhì)(zhi)之一，也(ye)是判(pan)斷果(guo)實后熟(shu)進(jìn)程的(de)重要標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。隨著果實(shi)后熟和衰老(lao)進(jìn)程(cheng)的發(fā)(fa)展，果實的(de)硬度呈現(xiàn)(xian)逐漸降低的(de)趨勢，這主(zhu)要是由于(yu)果實在后(hou)熟過程(cheng)中細(xì)(xi)胞壁(bi)中的果(guo)膠及纖(xian)維素不斷分(fen)解所(suo)造成的。因(yin)此，果(guo)實硬度下降(jiang)越快，表明(ming)果實進(jìn)(jin)入后熟(shu)時間越早。如(ru)圖1A、1B所示，LED紅光照(zhao)射組(zu)的香(xiang)梨和芒(mang)果果(guo)實硬(ying)度總體(ti)呈不斷下(xia)降的(de)趨勢，在貨架(jia)期間顯著(zhu)（P＜0.05）或極顯著（P＜0.01）低(di)于對照組，香(xiang)梨在4~8 d 內(nèi)硬度下(xia)降率為22.45％，遠(yuǎn)高于(yu)對照組(zu)（19.69％）；芒果在0~4 d 內(nèi)硬度(du)下降率(lv)為33.39％，也明顯高(gao)于對照組（19.27％）。

整個貨(huo)架期間(jian)，LED 紅光照(zhao)射組獼猴(hou)桃的硬度與對(dui)照組相比無(wu)顯著性差異(yi)（圖1C）。如圖1D 所示(shi)，貨架(jia)期內(nèi)，對照組(zu)和LED紅光照射組(zu)甜瓜果實硬度(du)均呈先下降后(hou)上升再(zai)下降的趨(qu)勢，但(dan)對照組果實硬(ying)度的峰值出現(xiàn)(xian)在第3 天，而光(guang)照組(zu)果實硬度峰(feng)值出現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時，對(dui)照組甜瓜硬(ying)度由22.76 N/cm2上升到(dao)32.40 N/cm2，這可能是(shi)因為貨架(jia)期中(zhong)，甜瓜細(xì)胞(bao)中的水分不(bu)斷減少(shao)，使得甜瓜果實(shi)纖維素含(han)量上升[25]，出現(xiàn)(xian)糠化現(xiàn)(xian)象而造成(cheng)硬度(du)的上升，之后(hou)隨著甜瓜的衰(shuai)老，隨著(zhe)細(xì)胞壁降解，硬(ying)度逐漸(jian)降低。

綜上，LED紅光照射(she)處理顯著(zhu)促進(jìn)了香梨(li)和芒果(guo)后熟(shu)過程中硬度的(de)下降，對獼(mi)猴桃果實(shi)的硬度變(bian)化影(ying)響不明顯，可(ke)明顯延緩(huan)甜瓜果實(shi)硬度高峰的出(chu)現(xiàn)。

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LED 紅光照射對(dui)四種果實采(cai)后后熟的影(ying)響