甘薯是重要的(de)糧食、飼料、工業(yè)(ye)原料和新能(neng)源作物(wu)。甘薯(shu)塊根(gen)富含淀粉,是(shi)繼小麥(mai)、水稻(dao)、玉米、馬鈴薯(shu)、大麥和木薯之(zhi)后世界排名(ming)di7的糧食作物,種(zhong)植地遍(bian)布100多個國(guo)家,年總產(chǎn)量(liang)約1億噸,常(chang)年種植面積(ji)穩(wěn)定在400萬公頃(qing)。甘薯儲藏根富(fu)含胡蘿卜素(su)、膳食纖維(wei)、維生素和(he)淀粉,可作為(wei)蔬菜(cai)、飼料(liao)和工業(yè)原料,還(hai)兼具保健、藥(yao)用作用(yong)。品質(zhì)(zhi)是消(xiao)費(fèi)者評(ping)價(jià)食物可接(jie)受性(xing)的首(shou)要因素,質(zhì)構(gòu)特(te)性作(zuo)為甘薯(shu)品質(zhì)(zhi)的關(guān)鍵(jian)因素,不(bu)僅影響整個感(gan)官品質(zhì),還直接(jie)影響甘(gan)薯塊根食(shi)用品(pin)質(zhì)及產(chǎn)(chan)后加(jia)工價(jià)值等(deng),同時(shí)(shi)也是其采(cai)收和品質(zhì)評(ping)價(jià)的重(zhong)要指標(biāo)。甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)(gou)特性是評(ping)估其質(zhì)(zhi)量優(yōu)劣的(de)重要(yao)指標(biāo)(biao)之一,是由(you)自身(shen)內(nèi)在因子(zi)來決定,在甘薯(shu)產(chǎn)前到產(chǎn)(chan)后加工過(guo)程中由于各種(zhong)因素(su)導(dǎo)致甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)特性的(de)改變,因(yin)此,研(yan)究全(quan)產(chǎn)業(yè)鏈中甘(gan)薯薯(shu)塊質(zhì)構(gòu)具有十(shi)分重要的意(yi)義。本文對甘薯(shu)塊根質(zhì)構(gòu)測定(ding)及評價(jià)方(fang)法、影響質(zhì)構(gòu)特(te)性變(bian)化的各種因素(su)作用等(deng)多個方面(mian)研究結(jié)果進(jìn)行(xing)較為系統(tǒng)(tong)的綜述,對(dui)甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)研究中存在的(de)問題以及今(jin)后的發(fā)展(zhan)方向和前景進(jìn)(jin)行討論和分(fen)析,為(wei)進(jìn)一步深入(ru)研究甘(gan)薯以及其(qi)他根莖(jing)作物質(zhì)構(gòu)(gou)特性,以及質(zhì)構(gòu)(gou)特性育(yu)種改良、產(chǎn)(chan)品品質(zhì)提(ti)高提供參(can)考依據(jù)(ju)。