目前多數(shù)(shu)果醬(jiang)產(chǎn)品(pin)含有過多的(de)糖分、人(ren)工色素和膠類(lei)添加(jia)劑等不(bu)健康成(cheng)分，長期食用可(ke)能對健康產(chǎn)生(sheng)不良影(ying)響。研(yan)究發(fā)現(xiàn)，枸(gou)杞多糖具有(you)優(yōu)異(yi)的抗(kang)氧化性，可減少(shao)氧自由基對細(xì)(xi)胞的損害(hai)。奇亞(ya)籽富含(han)可溶(rong)性膳食纖(xian)維、蛋白(bai)質(zhì)、不飽和(he)脂肪(fang)酸和抗氧化(hua)物質(zhì)，對(dui)心血管(guan)健康和消(xiao)化系統(tǒng)功(gong)能有益(yi)。有研究表(biao)明，奇(qi)亞籽(zi)的攝入(ru)可以(yi)改善血糖、增加(jia)飽腹(fu)感。杏仁富含(han)纖維(wei)、健康(kang)脂肪(fang)、多種維生素(su)與礦物(wu)質(zhì)，有助于(yu)維持心腦血(xue)管健康(kang)和調(diào)節(jié)膽固(gu)醇水(shui)平。還有(you)研究表明，長(zhang)期攝入杏仁可(ke)降低患心血(xue)管疾病(bing)的風(fēng)險(xiǎn)。而且，多(duo)樣化的(de)食品融(rong)合有助于(yu)提供更豐富的(de)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)以及口(kou)感，減少(shao)單一(yi)食物中可能(neng)存在的(de)營養(yǎng)缺乏問題(ti)。

本研究設(shè)計(jì)了(le)一款(kuan)枸杞奇(qi)亞籽杏仁(ren)醬，該(gai)產(chǎn)品主要(yao)原料為(wei)脫皮(pi)甜杏仁，添加的(de)輔料主要由純(chun)凈水、奇亞(ya)籽、枸杞濃縮(suo)液、陳皮、蜂(feng)蜜、食鹽(yan)組成，擬通過(guo)單因素(su)和正交試驗(yàn)(yan)確定最佳(jia)的配方，并對(dui)其感官和品(pin)質(zhì)進(jìn)行綜合(he)評估，開發(fā)出口(kou)味dute、對人體健(jian)康有益的復(fù)(fu)合杏仁醬，為豐(feng)富我國市(shi)場上(shang)的食品種類、滿(man)足人們(men)多樣化的膳(shan)食需求(qiu)提供科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、枸杞(qi)奇亞籽杏(xing)仁醬質(zhì)(zhi)構(gòu)測定

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇亞(ya)籽杏仁醬倒入(ru)反擠壓杯中，測(ce)試條(tiao)件如下(xia)：

測試模式：單次(ci)壓縮(suo)測試

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 25mm

可以(yi)用于測定枸杞奇(qi)亞籽杏仁醬(jiang)的硬度、稠(chou)度、內(nèi)聚性(xing)和粘(zhan)度。