? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭作(zuo)為質(zhì)構(gòu)儀測試(shi)樣品的*配(pei)件，沒有質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭，質(zhì)構(gòu)(gou)儀就無法檢測(ce)出樣品(pin)的硬度、彈(dan)性、粘性、回(hui)復性(xing)、咀嚼性、拉(la)伸強度、斷(duan)裂強度和凝(ning)膠強度等物(wu)性指標。然后(hou)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭有柱形(xing)探頭(tou)、針型探頭、球形(xing)探頭(tou)、錐形探頭(tou)、剪切裝置(zhi)、輕型切(qie)刀、拉伸探(tan)頭等400多套，那么(me)在測試(shi)樣品的過程中(zhong)，如何選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭呢？

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（1）根據(jù)(ju)不同的應用領(ling)域和(he)不同的樣品來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 應用(yong)質(zhì)構(gòu)儀的(de)領域不(bu)同，樣品不同(tong)，需要的探(tan)頭可(ke)能是不(bu)一樣的。比如測(ce)試果蔬(shu)樣品，可以選(xuan)擇針型(xing)探頭來(lai)測試果蔬表皮(pi)的脆(cui)度和表皮強度(du)，而在其(qi)他食品領域(yu)，針型探頭相對(dui)來說用的就(jiu)比較(jiao)少。

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（2）根據(jù)測試樣品(pin)的物(wu)性指標來選擇(ze)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 如果需要通(tong)過全質(zhì)構(gòu)(gou)分析（TPA）測(ce)試樣(yang)品的彈性、回復(fu)性、咀嚼(jue)性等(deng)指標，那么(me)原則(ze)上探頭的(de)面積要(yao)大于樣品的面(mian)積，如(ru)果探頭面(mian)積小于(yu)樣品面積時，在(zai)有些時候探(tan)頭對(dui)樣品不僅會發(fā)(fa)生壓縮作用，還(hai)有可能(neng)發(fā)生剪切作用(yong)，破壞樣品，從(cong)而獲得的彈(dan)性、回復性和(he)咀嚼性(xing)等指標(biao)不真實(shi)。

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（3）根據(jù)(ju)、國家和行業(yè)(ye)標準來(lai)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 在一些、國家(jia)和行業(yè)標準(zhun)中，會使(shi)用特定的探頭(tou)來測(ce)定樣品(pin)的某個指(zhi)標。在這種情況(kuang)下，我們就可以(yi)選擇標(biao)準的探頭(tou)來測(ce)試樣(yang)品，從而獲得樣(yang)品的特定指(zhi)標。比如2018年出的(de)冷凍魚糜凝膠(jiao)強度測定(ding)國家(jia)標準GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定冷(leng)凍魚糜的凝膠(jiao)強度，需要用5mm的(de)球形(xing)探頭。與(yu)質(zhì)構(gòu)儀(yi)相關的食(shi)品標(biao)準所(suo)需探(tan)頭如下(xia)