海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從褐色海(hai)藻中提(ti)取的一種線性(xing)多糖，由1→4連接的(de)α-L-古洛糖醛酸(suan)（G 殘基）和(he)β-D-甘露糖醛酸(suan)（M 殘基(ji)）交替形(xing)成。該生(sheng)物聚合物(wu)在二(er)價(jià)陽離(li)子（例(li)如Ca2+和(he)Zn2+）存在下可形成(cheng)凝膠。其(qi)制備方法為(wei)將海藻酸鈉溶(rong)液滴加(jia)到氯化(hua)鈣溶液中，導(dǎo)致(zhi)帶有(you)G 殘基的離(li)子通過“蛋盒型(xing)"結(jié)構(gòu)交聯(lián)。海(hai)藻酸鈉由(you)于其優(yōu)(you)良的穩(wěn)定性(xing)、溶解性、粘性和(he)生物相容(rong)性，是良好的微(wei)膠囊壁材(cai)，而且海藻(zao)酸鈉儲(chǔ)量豐富(fu)、可再生，因而使(shi)其成(cheng)為擠壓法中zuichangyong的益生(sheng)菌包(bao)埋壁材，其制(zhi)備過程中的顆(ke)粒大(da)小取決于溶(rong)液濃度和(he)初始(shi)擠出(chu)液滴尺寸。另(ling)外，海藻酸鹽的(de)水凝膠納米(mi)顆粒也可(ke)以通(tong)過內(nèi)部凝膠(jiao)乳化法形成。

海藻酸(suan)鈣凝膠不溶于(yu)低pH 值，這使得(de)它成為輸送(song)酸敏感生物活(huo)性成分或(huo)延緩(huan)酸性條件下(xia)益生菌釋放的(de)理想(xiang)載體(ti)之一。目前，已將(jiang)其應(yīng)用于包封(feng)脂質(zhì)(zhi)納米(mi)顆粒、脂肪酶和(he)姜黃油(you)等物質(zhì)(zhi)。但其主要限(xian)制在于制(zhi)備過(guo)程中的(de)低包埋率(lv)和在腸道pH 值或(huo)鈉離子存(cun)在下快速(su)溶解釋放。

2、TPA測(cè)試

儀器：上海騰(teng)拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探(tan)頭

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將水凝膠(jiao)珠樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方(fang)，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形變(bian) 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒

可以(yi)用于(yu)測(cè)定水凝膠珠樣(yang)品的硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、黏附性、內(nèi)(nei)聚性和(he)咀嚼性(xing)等指標(biāo)。