豆制品是以大(da)豆、小豆(dou)、綠豆、豌豆、蠶(can)豆等豆類為(wei)主要原(yuan)料，經(jīng)加工而成(cheng)的食品(pin)。大多數(shù)豆制品(pin)是由大豆的豆(dou)漿凝固而(er)成的豆腐及其(qi)再制品。

豆制品(pin)包括豆腐、豆(dou)腐絲、豆腐腦、豆(dou)漿粉、豆腐(fu)皮、油皮、豆腐(fu)干、腐竹(zhu)、素雞、素(su)火腿、發(fā)酵大(da)豆制品等。質(zhì)構(gòu)(gou)儀可測(ce)定豆制品的凝(ning)膠強度、拉伸強(qiang)度、破(po)裂強(qiang)度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，從(cong)而對不(bu)同凝固(gu)劑、不同添加量(liang)、含水(shui)量以及(ji)豆制品的加工(gong)方法對豆(dou)制品的品(pin)質(zhì)影響進(jìn)行研(yan)究。

上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在豆制品中(zhong)的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭(tou)：0.25英寸的(de)球形探頭，可(ke)用于測試豆腐(fu)、豆腐腦(nao)等豆制品(pin)的彈性。

（2）P/36柱形探(tan)頭：直徑36mm柱形(xing)探頭，可(ke)用于測試豆(dou)腐、豆干的(de)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiang)度探頭(tou)：直徑(jing)0.5英寸的凝(ning)膠強度探頭，可(ke)用于(yu)測定豆腐(fu)、大豆蛋(dan)白凝膠(jiao)等的凝膠強(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸裝(zhuang)置：可以用(yong)于測試豆(dou)皮、米(mi)皮等有彈性樣(yang)品的拉伸強(qiang)度和彈(dan)性。

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（5）P/TPB米皮破(po)裂裝置：可測試米皮(pi)經(jīng)延壓后的(de)伸展(zhan)性(extensibility)、回復(fù)力(resilience)和破(po)裂強度(du)等指(zhi)標(biāo)。 ?

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