新梢持嫩(nen)性是茶樹(shu)新品種(zhong)選育的重(zhong)要考察性狀(zhuang)之一(yi)，是芽葉保(bao)持嫩度的(de)能力，但到(dao)目前(qian)為止尚(shang)無科學(xué)的(de)方法判斷，給(gei)選種、育(yu)種工作造(zao)成困難?！吨袊?guo)茶葉大辭(ci)典》中(zhong)對新梢(shao)“持嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋(shi)為：新(xin)梢頂(ding)芽下第三(san)葉纖維化(hua)的定性描述(shu)，是茶樹在一段(duan)時間(jian)內(nèi)保(bao)持住(zhu)嫩度的性(xing)能。因此要建(jian)立評價(jia)新梢“持嫩(nen)性"的方法(fa)，首先要(yao)建立新(xin)梢嫩度的測(ce)定方法，為茶葉(ye)科學(xué)(xue)研究提供(gong)理論(lun)依據(jù)與技(ji)術(shù)支持。

1、剪切力(li)法測定(ding)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實用(yong)型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/CKB切(qie)刀

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將不(bu)同葉位下(xia)方對應(yīng)莖(jing)段垂直(zhi)于切刀進行剪(jian)切，測試(shi)設(shè)置(zhi)如下：

測試模式：剪切(qie)

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試(shi)速度(du)：0.5mm/s

測試后速度：3mm/s

目標(biao)模式：距離(li) 3mm

測試結(jié)果(guo)：最大(da)剪切力為新梢(shao)嫩度，幼嫩(nen)新梢(shao)莖桿剪(jian)切力(li)??；越(yue)是成熟、老化的(de)枝條，剪切力(li)越大。