面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受(shou)我國人民喜愛(ai)的傳(chuan)統(tǒng)食品。

以面條(tiao)為例，不同(tong)地方的(de)面條各有特色(se)，口感(gan)也各自不(bu)同。

武漢有熱(re)干面，北京有(you)炸醬面(mian)，杭州(zhou)有片兒川，山西(xi)有刀(dao)削面，四(si)川有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋蓋面(mian)，蘭州的拉面(mian)，河南的(de)燴面，延吉的(de)冷面......　　

那么，究竟(jing)什么樣的面粉(fen)，做出的面條兒(er)好吃?對于這個(ge)看似不大，卻關(guān)(guan)乎人民幸福感(gan)的問題(ti)，偏偏有這(zhe)樣一個(ge)人用幾十年時(shi)間將它(ta)研究了個(ge)透，可以說(shuo)對面(mian)條的“前世今生(sheng)"都了如(ru)指掌了。

來自中國農(nóng)科(ke)院作物(wu)科學(xué)研究所(suo)的何中虎(hu)研究員，就用了(le)幾十年的時間(jian)，來研究(jiu)了這件關(guān)(guan)乎幸福感的(de)大事兒。據(jù)(ju)了解，何中虎(hu)的主要貢獻(xian)包括：

(1)建立了以面(mian)條為代表的中(zhong)國小麥品(pin)種品質(zhì)評價(jia)體系;發(fā)展(zhan)了育(yu)種實用基因(yin)標(biāo)記(ji)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式(shi)命名14個品質(zhì)(zhi)基因，發(fā)掘驗證(zheng)48個育種可用(yong)標(biāo)記;建立(li)了小麥基(ji)因特異性(xing)標(biāo)記KASP高通量(liang)檢測技術(shù)(shu);上述技術(shù)已被(bei)國內(nèi)(nei)20多個單位及美(mei)國等14個國家廣(guang)泛應(yīng)用。

(2)引進的CIMMYT等小(xiao)麥品(pin)種資源1.2萬(wan)份交國家(jia)種質(zhì)庫保存;建(jian)立了兼抗型(xing)成株抗性(xing)育種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)良(liang)、兼抗三(san)種病害(hai)的成株(zhu)抗性品系60份，為(wei)抗病育種提供(gong)了新方(fang)法和新思(si)路。

(3)主持(chi)或參加育(yu)成18個新品種(zhong)，其中中優(yōu)(you)9507、北京0045、中麥175、中麥(mai)895累計推廣(guang)約5000萬(wan)畝。

　　作為科學(xué)儀(yi)器行業(yè)(ye)的專業(yè)(ye)媒體，小編就為(wei)大家來(lai)梳理(li)一下那些已(yi)經(jīng)應(yīng)用于小(xiao)麥面粉(fen)及其(qi)食品品質(zhì)評價(jia)的儀(yi)器。據(jù)不*統(tǒng)計，它(ta)們包括(kuo)：

(1)容量計，容量(liang)計是(shi)用于測定(ding)單位容積中小(xiao)麥籽粒重(zhong)量的儀器(qi);

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅外(wai)NIR分析儀(yi)是利用近紅外(wai)光波長范(fan)圍內(nèi)特(te)點波長的反射(she)特性(xing)測量物質(zhì)(zhi)成分含量的(de)儀器。近(jin)紅外NIR分(fen)析儀目前可測(ce)定小麥(mai)和面(mian)粉中的(de)水分、灰分、蛋(dan)白、面筋、硬度、顏(yan)色等指(zhi)標(biāo);

(3)磁性金屬物測(ce)定儀，磁性金(jin)屬物(wu)測定儀(yi)是用(yong)來測(ce)定磁性金屬物(wu)含量(liang)的儀器，小麥(mai)粉中磁性金屬(shu)物的測(ce)定是小麥(mai)粉質(zhì)量檢(jian)驗的(de)一項重要(yao)強制(zhi)指標(biāo);

(4)白度儀(yi)，白度儀(yi)是測定淀粉或(huo)小麥粉的(de)潔白(bai)程度的儀器(qi);

(5)面筋儀，面(mian)筋儀是測(ce)定小麥及其面(mian)粉面筋含(han)量與質(zhì)量的(de)儀器;

(6)降落數(shù)值(zhi)儀，降(jiang)落數(shù)值(zhi)儀是(shi)測定(ding)降落數(shù)值(zhi)的儀器，降落(luo)數(shù)值是評價(jia)小麥(mai)發(fā)芽損傷(shang)，α-淀粉酶(mei)活性的指(zhi)標(biāo)。

(7)破損淀粉(fen)儀，破損淀粉(fen)儀是測量破損(sun)淀粉含量的(de)儀器(qi);

(8)粉質(zhì)(zhi)儀和拉(la)伸儀，用粉(fen)質(zhì)儀和拉伸(shen)儀可(ke)以分(fen)別得(de)到小麥面粉(fen)的粉(fen)質(zhì)參數(shù)和(he)拉伸(shen)參數(shù);

(9)粘度儀，粘(zhan)度儀主要應(yīng)(ying)用為評(ping)價淀粉糊化(hua)性質(zhì)，測定(ding)面粉(fen)的粘度(du)參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要(yao)用于面制(zhi)食品品(pin)質(zhì)的(de)評價。

社會在(zai)發(fā)展，技術(shù)在進(jin)步，隨著(zhe)我國的不(bu)斷創(chuàng)新與發(fā)(fa)展，在從“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃(chi)得好"歷史巨變(bian)中，人們對面(mian)食品質(zhì)的(de)要求越(yue)來越(yue)高。在小麥面(mian)粉加工(gong)中通過先進(jin)儀器設(shè)(she)備的使(shi)用，可以提高(gao)面粉質(zhì)(zhi)量及其(qi)食品質(zhì)量，進(jin)而提高社(she)會效益和經(jīng)濟(ji)效益，人民的(de)幸福感也(ye)會越來越(yue)高!