? ? 2019年，《中國(guó)釀造(zao)》期刊在線(xian)發(fā)表了北華大學(xué)林學(xué)(xue)院題為“殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮膜(mo)的研制及(ji)其性能(neng)研究”的文章，在文(wen)章中(zhong)，研究人(ren)員使用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA研究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)的殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌(jun)保鮮膜(mo)的抗(kang)拉強(qiáng)度和(he)斷裂伸(shen)長(zhǎng)率。

? ? 可食用抑菌保(bao)鮮膜已(yi)成為近(jin)年來(lái)研(yan)究的熱(re)點(diǎn)之(zhi)一， 可食(shi)用抑菌保(bao)鮮膜(mo)是以(yi)蛋白質(zhì)、多(duo)糖和脂質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和疏(shu)水劑，通(tong)過分(fen)子間不同(tong)種類(lei)的作用力而(er)形成的(de) 膜。其不僅可以(yi)直接食用，還可(ke)被生(sheng)物降解，可有效(xiao)代替?zhèn)?統(tǒng)保鮮(xian)材料(liao)。目前可(ke)食性保鮮膜(mo)已在鮮(xian)肉及(ji)肉制品、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保(bao)鮮技術(shù)中進(jìn)行(xing)應(yīng)用研究。殼聚(ju)糖是一種類似(shi)纖維(wei)素結(jié)構(gòu)的天然(ran)多糖，由(you)于其具有(you)良好(hao)的成膜性、透(tou)明度高(gao)、抗拉(la)強(qiáng)度好、安全環(huán)(huan)保等優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此以殼聚(ju)糖為基質(zhì)(zhi)制成的保鮮膜(mo)（液），被(bei)廣泛用于藍(lán)(lan)莓、圣女果(guo)、鮮切 茄(jia)子、鮮(xian)切萵苣等(deng)水果、蔬菜保(bao)鮮技術(shù)(shu)中。在我國(guó)GB2760—2007《食(shi)品添加劑使(shi)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》中明(ming)確規(guī)定(ding)殼聚(ju)糖、溶菌酶(mei)和納他霉素(su)可用作食(shi)品防(fang)腐劑(ji)。溶菌(jun)酶是一種天然(ran)縮氨酸蛋白(bai)質(zhì)抑菌劑(ji)，能夠水解細(xì)(xi)胞壁所含的(de)糖苷(gan)鍵，使細(xì)(xi)胞壁(bi)失去(qu)原本的功能(neng)；并且溶(rong)菌酶能夠與病(bing)毒蛋白、細(xì)菌(jun)和真菌細(xì)胞內(nèi)(nei)的遺傳物質(zhì)(zhi)發(fā)生反(fan)應(yīng)，以達(dá)到殺菌(jun)消毒的目的(de)。納他霉(mei)素能有效抑制(zhi)酵母菌和霉菌(jun)，其抑菌作用(yong)是山梨(li)酸的50～300倍，廣泛應(yīng)(ying)用于干酪、發(fā)(fa)酵香腸、果汁、水(shui)果等食品中(zhong)。本試驗(yàn)(yan)將殼聚(ju)糖、溶菌酶、納他(ta)霉素 三種(zhong)抑菌劑復(fù)合(he)，彌補(bǔ)(bu)單一抑菌(jun)劑的不足，制備(bei)殼聚糖復(fù)(fu) 合抑(yi)菌保(bao)鮮膜，并研(yan)究該(gai)保鮮膜(mo)的性能，為(wei)可食性抑菌(jun)保 鮮膜在(zai)食品保鮮中的(de)應(yīng)用提供(gong)理論基礎(chǔ)。?

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