? ? 質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭作(zuo)為質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)試樣品的*配(pei)件，沒有質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭，質(zhì)構(gòu)(gou)儀就無法檢測(ce)出樣品(pin)的硬(ying)度、彈性(xing)、粘性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性、拉伸強(qiáng)度(du)、斷裂強(qiáng)度和(he)凝膠強(qiáng)度等物(wu)性指標(biāo)。然后質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探(tan)頭有柱形探(tan)頭、針型探頭(tou)、球形探頭、錐(zhui)形探頭、剪切裝(zhuang)置、輕型(xing)切刀、拉伸探(tan)頭等400多套(tao)，那么在(zai)測試(shi)樣品的過程中(zhong)，如何選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭呢？

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（1）根據(jù)不(bu)同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域和不(bu)同的樣品(pin)來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的領(lǐng)域(yu)不同，樣品不(bu)同，需要(yao)的探(tan)頭可能是不一(yi)樣的。比如測(ce)試果蔬樣品(pin)，可以選(xuan)擇針型探頭來(lai)測試果蔬表皮(pi)的脆度和表皮(pi)強(qiáng)度(du)，而在(zai)其他(ta)食品領(lǐng)(ling)域，針型探(tan)頭相對(dui)來說用的就(jiu)比較(jiao)少。

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（2）根據(jù)(ju)測試樣品(pin)的物(wu)性指標(biāo)(biao)來選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 如果需(xu)要通過(guo)全質(zhì)構(gòu)分析(xi)（TPA）測試樣品(pin)的彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)，那么(me)原則上探(tan)頭的(de)面積要(yao)大于樣品(pin)的面積，如果探(tan)頭面(mian)積小于(yu)樣品面積時，在(zai)有些時候探(tan)頭對樣品不僅(jin)會發(fā)生(sheng)壓縮作用(yong)，還有可能發(fā)生(sheng)剪切作用，破(po)壞樣品，從(cong)而獲(huo)得的彈(dan)性、回(hui)復(fù)性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)不真實(shi)。

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（3）根據(jù)(ju)、國家(jia)和行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭

? ? 在一(yi)些、國家和(he)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)中(zhong)，會使用特(te)定的探頭來測(ce)定樣(yang)品的某個指標(biāo)(biao)。在這(zhe)種情(qing)況下，我(wo)們就可以選(xuan)擇標(biāo)準(zhǔn)的探頭(tou)來測試樣(yang)品，從而獲得(de)樣品的特(te)定指標(biāo)。比如2018年(nian)出的冷凍(dong)魚糜凝膠強(qiáng)(qiang)度測定國(guo)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定冷(leng)凍魚糜的凝(ning)膠強(qiáng)度，需(xu)要用5mm的(de)球形探頭(tou)。與質(zhì)構(gòu)儀(yi)相關(guān)的(de)食品標(biāo)(biao)準(zhǔn)所(suo)需探頭(tou)如下