近日(ri)，北華大學(xue)林學(xue)院研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《包裝工(gong)程》發(fā)表(biao)了題(ti)為"殼聚糖-辣(la)椒素(su)復合涂(tu)膜的制(zhi)備及對(dui)豬肉(rou)保鮮效(xiao)果的(de)研究"的(de)研究論(lun)文。在該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(ce)定殼聚糖-辣(la)椒素復(fu)合涂膜的(de)拉伸強度（TS）和斷(duan)裂延(yan)伸率（EAB）。

摘要：目的(de) 以殼(ke)聚糖為成膜基(ji)質(zhì)，辣椒(jiao)素為抑菌活(huo)性成分(fen)，復配甘油(you)和明(ming)膠，研制一(yi)種有(you)效延長豬肉(rou)貯藏時間(jian)的新型復(fu)合可(ke)食用涂膜。方(fang)法 以成膜(mo)時間、抗(kang)拉強度(du)、斷裂延伸率、水(shui)蒸氣透過(guo)率為主要(yao)評定指標(biao)，通過單因(yin)素試驗結(jié)(jie)合正交試驗(yan)分析，分別(bie)考察(cha)了不同質(zhì)量分(fen)數(shù)的殼聚糖(tang)、明膠、甘油和(he)辣椒素對復(fu)合涂(tu)膜綜合性能(neng)的影(ying)響，確定制備殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復合涂(tu)膜的最佳配方(fang)，并驗(yan)證了復(fu)合涂膜(mo)的抑菌性(xing)及保鮮(xian)性能。結(jié)果 結(jié)(jie)果表明，當(dang)殼聚糖(tang)質(zhì)量分數(shù)為(wei)2.0%、明膠質(zhì)(zhi)量分數(shù)為0.8%、甘油(you)質(zhì)量(liang)分數(shù)為0.5%、辣(la)椒素質(zhì)(zhi)量分數(shù)為0.15%時，殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復合涂膜(mo)的各性(xing)能指標較為理(li)想，其成膜(mo)時間為(3.24±0.13) min、抗(kang)拉強度為(14.18±0.18) MPa、斷(duan)裂延伸率為(wei)(65.87±0.39)%、水蒸(zheng)氣透(tou)過率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通(tong)過抑菌試驗(yan)和保鮮試驗發(fā)(fa)現(xiàn)，殼聚糖基涂(tu)膜中添加辣(la)椒素(su)能更好(hao)地抑制(zhi)大腸桿菌(jun)和金(jin)黃色葡萄(tao)球菌的(de)生長繁殖，相較(jiao)于傳統(tǒng)(tong)的PE 膜，殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復合涂(tu)膜可有效延(yan)長豬肉的(de)貯藏時間(jian)。結(jié)論 殼聚(ju)糖-辣椒素復(fu)合涂(tu)膜成(cheng)膜時間較(jiao)快，且成膜后(hou)具備一定(ding)的力學強度，能(neng)有效延長(zhang)食品的貯(zhu)藏時間，為辣椒(jiao)素在(zai)食品(pin)包裝領(lǐng)域的進(jin)一步應(yīng)用提供(gong)了研究思(si)路。

參考文獻：劉(liu)恒利，等(deng)：殼聚糖-辣椒(jiao)素復合(he)涂膜的制(zhi)備及對豬肉(rou)保鮮效(xiao)果的(de)研究。包(bao)裝工(gong)程，2025年