筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本(ben)科竹亞科筇(qiong)竹屬(shu)，中小(xiao)型筍材(cai)兩用混生(sheng)竹類，國(guó)家三級(jí)(ji)保護(hù)竹種。筇竹(zhu)筍是(shi)筇竹的幼芽(ya)，味甘(gan)鮮嫩，筍體(ti)脆爽(shuang)，且富含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素(su)、鈣、鐵和(he)微量(liang)元素等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，有清熱健(jian)脾，利(li)肝膽(dan)防直腸癌的(de)功效。其鮮筍及筍(sun)制品(pin)是產(chǎn)區(qū)居民的(de)主要(yao)收入(ru)來(lái)源(yuan)之一，在西南地(di)區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)(fa)展及生態(tài)維護(hù)(hu)等方面發(fā)揮著(zhe)重要的(de)作用，具(ju)有重要的食(shi)用、經(jīng)濟(jì)(ji)和生態(tài)(tai)價(jià)值。筇竹(zhu)筍資(zi)源的開(kāi)發(fā)(fa)利用較(jiao)早，但因交通和(he)試驗(yàn)條件(jian)等原(yuan)因，其研究主(zhu)要局限于(yu)生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)(gui)律及實(shí)生苗培(pei)育等方面(mian)，對(duì)采后(hou)竹筍的(de)研究甚少(shao)。而筇(qiong)竹筍采后(hou)生命力旺(wang)盛，鮮筍(sun)容易老化腐爛(lan)，在一般條(tiao)件下貯藏(cang)期限不超過(guò)2 d，因(yin)此對(duì)(dui)其采后貯藏(cang)保鮮進(jìn)(jin)行研究具(ju)有重(zhong)大意義(yi)。

低溫貯藏(cang)是采后果蔬zui常(chang)用的貯藏保鮮(xian)方法，適當(dāng)?shù)慕?jiang)溫可有效抑制(zhi)竹筍(sun)的呼吸(xi)，延緩貯藏(cang)物質(zhì)的分解與(yu)消耗，延(yan)長(zhǎng)果蔬的保(bao)鮮期。質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)作為(wei)竹筍的重要(yao)品質(zhì)指標(biāo)(biao)，可以用(yong)于評(píng)(ping)估不同儲(chǔ)藏溫(wen)度下竹筍的(de)品質(zhì)。

1 樣品制備

將不(bu)同溫度下儲(chǔ)藏(cang)的竹筍切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣品(pin)

2 質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將竹筍樣品放(fang)于柱形探頭(tou)正下方(fang)。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) ?40%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

測(cè)定結(jié)(jie)果：測(cè)定竹筍的(de)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。