檳榔是棕櫚科(ke)植物，屬常綠喬(qiao)木，其(qi)果實(shí)呈長(zhǎng)圓形(xing)或卵球形，主產(chǎn)(chan)于東(dong)南亞沿海地區(qū)(qu)，在我國(guó)海南(nan)和中國(guó)臺(tái)(tai)灣也有大量出(chu)產(chǎn)。檳(bin)榔在我(wo)國(guó)主要(yao)是食用和藥(yao)用。在藥用方(fang)面，檳榔具(ju)有滅(mie)螺、驅(qū)蟲、滅蟲、抑(yi)菌、促消(xiao)化等(deng)作用；作(zuo)為食(shi)品，檳榔絕大(da)部分是(shi)以咀嚼(jue)片的形式消費(fèi)(fei)，由于(yu)其*的風(fēng)(feng)味和良好的咀(ju)嚼性，深受廣大(da)消費(fèi)(fei)者的喜愛(ài)(ai)。

研究認(rèn)為，食(shi)用檳榔對(duì)口腔(qiang)有危害作用(yong)，長(zhǎng)期(qi)嚼食檳榔會(huì)(hui)損害口腔硬組(zu)織和軟組(zu)織，導(dǎo)致口腔黏(nian)膜下纖(xian)維性變(bian)等；同(tong)時(shí)，檳榔纖維過(guò)(guo)硬也會(huì)(hui)影響產(chǎn)品的口(kou)感，因(yin)此檳榔的(de)加工工藝(yi)對(duì)檳榔的品(pin)質(zhì)有(you)重要影響(xiang)。

1儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/100壓(ya)盤探頭

挑選大小形(xing)態(tài)均一的檳(bin)榔干(gan)果樣品放于(yu)壓盤探頭的(de)正下方(fang)中，測(cè)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下(xia)

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 20%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

測(cè)試結(jié)果(guo)：檳榔干果的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)