果丹(dan)皮是以(yi)含有較(jiao)多果膠和有(you)機酸的水(shui)果為主要原料(liao)制得的(de)果脯類休(xiu)閑食品。近(jin)年來，有(you)關(guān)果丹皮的(de)開發(fā)日趨(qu)多樣化(hua)，有學(xué)者以芒果(guo)、桃、獼猴桃、沙(sha)棘、大棗、柑橘等(deng)水果制作果丹(dan)皮，還有(you)學(xué)者以(yi)胡蘿卜、西(xi)紅柿、海(hai)帶 等(deng)蔬菜制作復(fù)(fu)合果蔬果丹(dan)皮。

1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將果丹皮樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，測試條(tiao)件如下：

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試(shi)速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

目標模(mo)式：形變 50%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

可以用(yong)于測定果(guo)丹皮(pi)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性何咀嚼(jue)性等(deng)指標