? ? 2020年，上海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范(fan)中心研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)草魚生(sheng)長(zhǎng)和肉質(zhì)影(ying)響的比較”的研究(jiu)文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)(ce)定草魚(yu)肌肉的硬度、咀(ju)嚼性(xing)、粘聚性、彈性(xing)和回復(fù)(fu)性指標(biāo)。

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摘要(yao)：為研(yan)究發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對(duì)草魚生長(zhǎng)(zhang)性能(neng)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，分別以普(pu)通配合飼(si)料、發(fā)芽蠶豆(dou)和發(fā)(fa)芽豌豆投喂體(ti)質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)(yang)殖周(zhou)期84d。結(jié)果顯示(shi)：與投喂普(pu)通配合飼料的(de)草魚相比，發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆均顯(xian)著降低了草魚(yu)的增重，增大了(le)飼料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)，草(cao)魚肌肉的(de)失水率(lv)下降(jiang)，硬度與咀(ju)嚼性顯(xian)著提高，肌(ji)纖維密(mi)度增大、肌肉膠(jiao)原蛋白含量增(zeng)加，肌肉與皮膚(fu)中Ⅰ型膠原蛋(dan)白基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)量(liang)也顯著提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶(can)豆組(zu)草魚的增(zeng)重、肌肉硬(ying)度與咀(ju)嚼性(xing)、肌纖維密度以(yi)及肌肉膠(jiao)原蛋白(bai)含量(liang)顯著高(gao)于發(fā)(fa)芽豌豆組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明(ming)：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)，雖然降低了草(cao)魚的生(sheng)長(zhǎng)性能(neng)，但能夠(gou)改善(shan)草魚的肌(ji)肉品質(zhì)，并且投(tou)喂發(fā)芽蠶豆(dou)的效果優(yōu)于發(fā)(fa)芽豌豆。

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