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質(zhì)構(gòu)儀在果(guo)蔬中的應(yīng)用(yong)
質(zhì)地特性是果(guo)蔬極其重(zhong)要的品(pin)質(zhì)因素,質(zhì)構(gòu)儀(yi)(物性分析儀)所(suo)反映(ying)的主要是與力(li)學(xué)特性(xing)有關(guān)的果蔬(shu)質(zhì)地特性(xing),其結(jié)果具有較(jiao)高的靈敏性(xing)與客觀性,目前已經(jīng)(jing)開始運用(yong)于果蔬(shu)及其加(jia)工制品的物(wu)性研究及(ji)監(jiān)測(ce)。在水果中的應(yīng)(ying)用主要(yao)包括測試(shi)其成(cheng)熟度、堅實度、果(guo)皮或果殼的(de)硬度、果實(shi)的脆性(xing)及果皮或果肉(rou)的彈性(xing)等。
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蔬菜(cai)作為我們?nèi)?ri)常生活的(de)重要(yao)組成部分,其(qi)品質(zhì)的好壞(huai)影響我們(men)的口感、食欲等(deng)。而且蔬菜的(de)品質(zhì)能夠間(jian)接反(fan)映出(chu)蔬菜(cai)的生(sheng)長環(huán)境、栽培(pei)條件、加(jia)工和貯藏以(yi)及運輸條(tiao)件的優(yōu)劣。Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在(zai)蔬菜中的應(yīng)(ying)用主要指測(ce)試其成熟度、硬(ying)度、酥脆度、彈性(xing)、斷裂強度、韌性(xing)、柔軟性(xing)以及纖維度等(deng)指標。
上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在果(guo)蔬中(zhong)的應(yīng)用
(1)P/NP針形(xing)探頭:可用于果(guo)蔬的表皮穿刺(ci)試驗。可(ke)測量(liang)表皮強度、穿(chuan)刺強度和(he)表皮(pi)的軟硬度等(deng)數(shù)據(jù),用于(yu)判斷(duan)果蔬的新鮮(xian)度和成熟度(du)。
(2)P/2柱形探頭:2mm柱形探頭(tou),用于對果蔬(shu)的內(nèi)部進行(xing)穿刺(ci),測試果蔬(shu)內(nèi)部的硬度(du)和質(zhì)地的(de)變化。
(3)P/5柱形探(tan)頭:5mm柱形探頭。將(jiang)果蔬切(qie)成規(guī)格(ge)一樣(yang)大小(xiao)的樣品(pin),用柱形探(tan)頭對樣(yang)品進行(xing)全質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA),用于測(ce)試果蔬的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性和內(nèi)(nei)聚性(xing)等指標。
(4)P/100壓盤探頭:100mm直徑壓(ya)盤探頭,通過(guo)壓縮測試水(shui)果的機械(xie)強度、內(nèi)(nei)部損傷和破(po)裂強度等,評(ping)估水果(guo)的貯(zhu)運性。
(5)P/BS 剪切(qie)探頭:通過剪切(qie)探頭(tou)對果蔬(shu)進行(xing)剪切,來反映(ying)果蔬的剪切(qie)強度或者(zhe)堅實度(du)。
(6)P/VB鉗口(kou)探頭:該裝(zhuang)置可進行模(mo)擬人的大門(men)牙咬(yao)斷食物的測(ce)試,樣品放在下(xia)鉗口內(nèi)(nei),咀嚼(jue)動作由上鉗口(kou)撕裂食物(wu)的下壓動作(zuo)測試(shi);適用(yong)于果蔬的剪切(qie)或韌性、柔軟(ruan)度,并(bing)可對生熟食(shi)品的纖維(wei)度進行測試(shi)。
(7)P/BE反擠壓裝(zhuang)置:利用該套裝置(zhi)可以對果汁(zhi)、蔬菜汁和果醬(jiang)等半固體或(huo)者粘稠液體(ti)進行粘度、稠(chou)度等(deng)指標(biao)的測試。
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(8)P/SR延展性裝(zhuang)置:利用該(gai)套裝置(zhi)可以(yi)對果醬等粘稠(chou)液體進行(xing)粘性、延(yan)展性和涂布性(xing)等性能測(ce)試。
(9)P/FSR薄膜支撐裝置(zhi):可用(yong)于測試薄膜和(he)葉類蔬菜的(de)撕裂強(qiang)度和撕(si)裂距離。