蒜薹(tai)又稱為蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫，蔥屬(shu)，是大蒜生(sheng)長過(guo)程中形成的花(hua)莖。在貯藏(cang)過程中(zhong)，由于(yu)蒜薹采(cai)后代(dai)謝旺盛，表面(mian)缺少保護(hu)組織極易造(zao)成品質(zhì)劣變(bian)，貨架期變(bian)短。因此延長(zhang)蒜薹的貯藏期(qi)，維持蒜(suan)薹品質(zhì)，滿足(zu)消費(fei)者對新鮮度(du)的要(yao)求具(ju)有現(xiàn)實意義。目(mu)前，蒜(suan)薹的(de)貯藏(cang)技術(shù)研(yan)究集(ji)中在(zai)冷藏、氣(qi)調(diào)以及輻(fu)射等，這些貯(zhu)藏技術(shù)都在(zai)一定程(cheng)度上維(wei)持了蒜薹的品(pin)質(zhì)，并(bing)延長蒜薹的(de)貯藏期(qi)。根據(jù)(ju)已有研究(jiu)，在果蔬貯藏(cang)過程(cheng)中，溫度對其品(pin)質(zhì)影響(xiang)顯著，因(yin)此選擇合適(shi)的溫(wen)度可(ke)以延長果蔬貯(zhu)藏期。微凍是一(yi)種將食品(pin)保持在(zai)食品冰點(dian)（凍結(jié)點）以(yi)下1~2 ℃進行貯藏(cang)以達到保鮮(xian)目的的方法(fa)。微凍條件下(xia)微生物和酶活(huo)性均降低，與普(pu)通冷藏相比(bi)，微凍可(ke)以延長食(shi)品的保藏期(qi)。微凍(dong)相比于冷(leng)藏，在一定(ding)程度上能夠(gou)更好(hao)地維持(chi)食品本身的(de)品質(zhì)、顏(yan)色、風(fēng)(feng)味，還可以(yi)降低食(shi)品質(zhì)量(liang)的減少，維持水(shui)分含量。

1、TPA測試(shi)

儀器：上海(hai)騰拔(ba)國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

（圖片(pian)版權(quán)歸騰(teng)拔儀器(qi)所有(you)，未經(jīng)(jing)允許不得(de)使用(yong)）

將蒜薹樣品放于柱(zhu)形探(tan)頭的正下方，測(ce)試條件如下：

測試模(mo)式：TPA

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形變(bian) 40%

兩次下壓(ya)間隔時間：3秒

可以用于測定蒜(suan)薹樣品的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和(he)咀嚼性(xing)等指標(biāo)。