? ? ?銀杏果是除去(qu)外種皮后的種(zhong)核，其富含(han)蛋白質(zhì)、氨(an)基酸、脂肪等營(ying)養(yǎng)成分(fen)及黃酮(tong)、內(nèi)酯(zhi)等有效成分(fen)，具有(you)*的經(jīng)(jing)濟(jì)價值。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)(chan)量的增(zeng)加，其(qi)貯藏問題日(ri)益突出(chu)，由于其(qi)中水分(fen)和淀粉含(han)量較高，種子呼(hu)吸強(qiáng)度大，營養(yǎng)(yang)成分消耗(hao)快，采后極(ji)易出現(xiàn)霉?fàn)€(lan)變質(zhì)(zhi)、失水(shui)硬化、糯性(xing)下降(jiang)等現(xiàn)(xian)象而(er)導(dǎo)致商(shang)品價(jia)值降低

而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分(fen)析儀(yi)器，可以用(yong)于監(jiān)測銀杏(xing)果在貯藏過程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化(hua)，從而(er)為獲(huo)得好的貯藏保(bao)鮮方(fang)法，延長(zhang)貯藏(cang)時間和保持貯(zhu)藏品質(zhì)提(ti)供一(yi)定的參(can)考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁果(guo)置于柱形探頭(tou)下進(jìn)行測試。測(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測試模式(shi)：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：10g

目標(biāo)模(mo)式：形變 ?30%

測定結(jié)果(guo)：可以測定銀杏(xing)果的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)

2 穿刺測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將銀杏果置(zhi)于2mm柱形探(tan)頭下(xia)進(jìn)行測試。測(ce)試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下

測試模式(shi)：穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm

測定結(jié)果：銀杏果(guo)果皮強(qiáng)度(du)、韌性、果肉(rou)硬度等(deng)指標(biāo)