菠蘿蜜(mi)是一種典型(xing)的熱帶水果(guo)，廣泛種(zhong)植于我國海(hai)南、云(yun)南、廣西等熱帶(dai)和亞熱帶(dai)地區(qū)。因(yin)其香味濃(nong)郁，爽脆清(qing)甜，深受消(xiao)費者(zhe)的喜愛。此外(wai)，菠蘿蜜不僅(jin)含有(you)豐富糖類(lei)、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還(hai)富含多酚、黃(huang)酮和甾醇等活(huo)性成分，具(ju)有抗氧化(hua)功能和(he)藥用(yong)價值。近(jin)年來(lai)，屏邊(bian)縣在政府和企(qi)業(yè)的推動下，大(da)力發(fā)展菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南省最(zui)大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地(di)。然而(er)，菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)大型水(shui)果且外(wai)皮堅硬難剝離(li)，給銷(xiao)售、運輸和(he)食用帶來極大(da)不便(bian)，制約了該產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切是解決(jue)菠蘿蜜銷售(shou)的有效途徑(jing)。盡管(guan)鮮切果蔬(shu)的便利性深受(shou)消費者(zhe)歡迎，然而機(ji)械傷會加(jia)速鮮(xian)切果蔬的一(yi)系列的(de)生理(li)生化(hua)反應(yīng)，出現(xiàn)組織(zhi)軟化(hua)、呼吸失調(diào)、營(ying)養(yǎng)損失、酶促(cu)褐變、微(wei)生物生長和(he)對環(huán)境敏(min)感高等(deng)問題。國內(nèi)外研(yan)究學(xué)者采(cai)用物(wu)理保(bao)鮮技術(shù)(shu)（如低(di)溫、氣調(diào)保鮮、冷(leng)殺菌等(deng)）、化學(xué)(xue)保鮮技術(shù)（如(ru)涂膜、1-甲(jia)基環(huán)丙烯（1-MCP）、外(wai)源褪黑素(su)等）和生物(wu)保鮮技術(shù)(shu)（溶菌酶、拮(jie)抗微生物、天(tian)然提取物等(deng)）以及復(fù)合保(bao)鮮技術(shù)(shu) 對各(ge)類鮮切(qie)果蔬進行(xing)保鮮處理，提高(gao)鮮切果(guo)蔬貯藏期間(jian)的貨架(jia)期和品(pin)質(zhì)。

1、硬度測定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

每組隨機抽(chou)取 3 個菠蘿蜜果(guo)苞，選取赤道(dao)附近(jin)且取樣點間隔(ge)大于(yu) 5 mm，測試條件如(ru)下：

測試(shi)模式：單次穿刺(ci)

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm