近日，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《糧(liang)食與飼(si)料工業(yè)》發(fā)(fa)表了題為"高含(han)量苦蕎面(mian)條品質(zhì)改良(liang)研究"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了(le)苦蕎面條的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性和(he)回復(fù)性等(deng)指標(biāo)(biao)。

1、苦蕎面條(tiao)質(zhì)構(gòu)測定

（1）面條TPA測定方(fang)法

將烹調(diào)(diao)好的樣(yang)品，瀝(li)干水分后放置(zhi)在測試裝置(zhi)上，進(jìn)行質(zhì)構(gòu)(gou)測定，測定參數(shù)(shu)見表3，每個樣(yang)品重復(fù)(fu)測試6次，每次(ci)測定時(shi)間不超過10min，測定(ding)指標(biāo)(biao)包括硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼(jue)性。

（2）面條拉伸實(shi)驗

將烹調(diào)好的(de)樣品掛置P/SPR面條(tiao)拉伸裝置，進(jìn)行(xing)測試，每個樣品(pin)重復(fù)6次(ci)。測試參數(shù)設(shè)(she)定如下：測前速(su)度1mm/s；測試速(su)度3.3mm/s；測后速(su)度10mm/s；觸發(fā)力：5g；拉伸(shen)距離35mm。

2、測定結(jié)果

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高含量苦(ku)蕎面(mian)條品質(zhì)改良研(yan)究