蛋殼質量是(shi)衡量種(zhong)雞、蛋雞生(sheng)產成(cheng)績好(hao)壞的一項十分(fen)重要(yao)的指標，它(ta)與種雞的種(zhong)蛋入(ru)孵率、孵化率(lv)、雞苗質(zhi)量以及商品蛋(dan)雞的(de)鮮蛋(dan)產量、經(jing)濟效益(yi)密切相關。由于(yu)蛋殼質量(liang)下降(jiang)，對許多養(yǎng)雞場(chang)造成(cheng)的經濟損失相(xiang)當嚴重。正(zheng)確掌(zhang)握蛋殼(ke)厚度，強度有關(guan)指標尤為(wei)重要。

蛋殼的強度是(shi)指蛋殼耐壓(ya)程度的大小。蛋(dan)殼強度(du)可用質構儀來(lai)進行(xing)測定，單位(wei)：Pa。上要求蛋(dan)在豎放時(shi)能夠(gou)承受(shou)2.65x10⁵-3.5x10⁵Pa（2.7-3.6kg/cm2）壓力。據測定，禽(qin)蛋在(zai)2.94 x10⁵Pa下不破裂(lie)。禽蛋(dan)縱軸(zhou)的耐壓性大(da)于橫軸。蛋(dan)殼強度與蛋殼(ke)厚度及厚度的(de)均勻性(xing)呈正相關。

1、儀器及配(pei)件

儀器：Universal TA研究(jiu)型質構儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型國產質(zhi)構儀或Rapid TA實用(yong)型國產質構儀(yi)）

配件：P/100壓盤(pan)探頭以及縱(zong)向雞(ji)蛋支撐裝(zhuang)置

2、測試(shi)結果

通過(guo)對蛋進(jin)行橫(heng)向或縱向擠(ji)壓，通(tong)過蛋破(po)裂時單位面(mian)積所(suo)受到的力來反(fan)映蛋殼橫(heng)向或(huo)縱向強度。