甜柿引(yin)起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營養(yǎng)豐(feng)富，甘美(mei)爽口而(er)廣受(shou)歡迎，這使得(de)我國甜柿(shi)的種植面(mian)積逐(zhu)年擴(kuò)(kuo)大，導(dǎo)(dao)致我國目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展(zhan)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對(dui)其貯藏(cang)與保鮮研究的(de)進(jìn)展速度，尤其(qi)是甜柿(shi)采后質(zhì)地明顯(xian)變化，內(nèi)部組(zu)織軟化而(er)導(dǎo)致(zhi)的硬度下(xia)降已成為影響(xiang)甜柿(shi)果實(shí)商品性(xing)和市場(chang)競爭力的主(zhu)要因素。因此(ci)，在貯藏(cang)過程種有效控(kong)制甜柿質(zhì)地軟(ruan)化非常重(zhong)要。

質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分析儀(yi)器，具有(you)客觀(guan)、重復(fù)性好和指(zhi)標(biāo)數(shù)據(jù)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)，可用于測(ce)定冷藏期間(jian)甜柿的質(zhì)地變(bian)化，從(cong)而對(dui)冷藏條(tiao)件的優(yōu)化(hua)提供理論和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

將冷藏期間(jian)的甜(tian)柿樣品橫(heng)切去底(di)平放于測試平(ping)臺上，用(yong)直徑10mm的(de)取樣器從上向(xiang)下豎直取樣(yang)，每個果實(shí)選(xuan)擇2個(ge)對稱(cheng)測試點(diǎn)，切(qie)取距頂端(duan)1cm左右(you)部位高5mm的小(xiao)圓柱體(ti)作為試(shi)驗(yàn)樣品。

2 儀器測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭(tou)：P/75壓盤(pan)探頭

將試驗(yàn)(yan)樣品置于(yu)壓盤(pan)探頭下進(jìn)行(xing)測試。測試條件(jian)設(shè)置如下

測試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

可以測定冷藏(cang)期間甜(tian)柿的硬(ying)度、彈性(xing)、粘性(xing)、回復(fù)性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。