目前多數(shù)果(guo)醬產(chǎn)品(pin)含有過(guo)多的糖分、人工(gong)色素和(he)膠類添加(jia)劑等不健(jian)康成分(fen)，長(zhǎng)期食用可(ke)能對(duì)健康產(chǎn)生(sheng)不良影響。研究(jiu)發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞多糖具(ju)有優(yōu)異的抗(kang)氧化性，可減少(shao)氧自由基對(duì)細(xì)(xi)胞的損(sun)害。奇亞(ya)籽富含可溶(rong)性膳食纖(xian)維、蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、不飽(bao)和脂肪酸(suan)和抗(kang)氧化物(wu)質(zhì)，對(duì)心血管健(jian)康和(he)消化系統(tǒng)功能(neng)有益。有研究(jiu)表明，奇亞籽的(de)攝入可(ke)以改善血糖、增(zeng)加飽腹感。杏(xing)仁富(fu)含纖維、健(jian)康脂肪(fang)、多種(zhong)維生素(su)與礦物質(zhì)(zhi)，有助于維持(chi)心腦血管(guan)健康和調(diào)(diao)節(jié)膽(dan)固醇水平。還(hai)有研究表(biao)明，長(zhǎng)期(qi)攝入杏仁可降(jiang)低患心血管疾(ji)病的風(fēng)險(xiǎn)。而且(qie)，多樣化的(de)食品融(rong)合有助于提供(gong)更豐富(fu)的營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)以及口(kou)感，減(jian)少單(dan)一食物中可(ke)能存在的營(yíng)養(yǎng)(yang)缺乏問(wen)題。

本研究設(shè)計(jì)(ji)了一款枸(gou)杞奇亞籽(zi)杏仁(ren)醬，該產(chǎn)品主要(yao)原料(liao)為脫(tuo)皮甜杏仁，添加(jia)的輔料主要(yao)由純凈(jing)水、奇亞籽(zi)、枸杞濃縮(suo)液、陳皮、蜂(feng)蜜、食鹽(yan)組成，擬(ni)通過單因(yin)素和正交試驗(yàn)(yan)確定最佳的(de)配方(fang)，并對(duì)其感(gan)官和品質(zhì)進(jìn)行(xing)綜合評(píng)估，開(kai)發(fā)出(chu)口味dute、對(duì)(dui)人體健康(kang)有益(yi)的復(fù)合杏仁(ren)醬，為豐富我國(guó)(guo)市場(chǎng)上的食品(pin)種類、滿(man)足人們多樣(yang)化的膳食需求(qiu)提供科學(xué)(xue)依據(jù)。

1、枸杞奇(qi)亞籽(zi)杏仁醬質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/BE反擠壓裝置(zhi)

將枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬倒入反(fan)擠壓(ya)杯中，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模(mo)式：?jiǎn)未螇嚎s(suo)測(cè)試

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 25mm

可以用于測(cè)定(ding)枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬的硬度(du)、稠度(du)、內(nèi)聚性和(he)粘度。