面條、饅頭、餃(jiao)子等是(shi)廣受我國(guó)(guo)人民(min)喜愛(ài)的(de)傳統(tǒng)食品(pin)。

以面條為(wei)例，不同地方的(de)面條各有特色(se)，口感也各自(zi)不同。

武漢(han)有熱干面，北京(jing)有炸(zha)醬面，杭州有(you)片兒川，山(shan)西有(you)刀削面，四川有(you)擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭州(zhou)的拉面，河南的(de)燴面，延吉的冷(leng)面......　　

那么，究(jiu)竟什(shen)么樣的面粉，做(zuo)出的面條(tiao)兒好(hao)吃?對(duì)于(yu)這個(gè)看似不(bu)大，卻(que)關(guān)乎人(ren)民幸福感(gan)的問(wèn)題，偏(pian)偏有這樣(yang)一個(gè)(ge)人用幾(ji)十年時(shí)(shi)間將它研(yan)究了個(gè)透，可以(yi)說(shuō)對(duì)面條的“前(qian)世今生(sheng)"都了(le)如指掌了。

來(lái)自中(zhong)國(guó)農(nóng)科院作(zuo)物科學(xué)研究(jiu)所的何中(zhong)虎研究員，就用(yong)了幾十年的時(shí)(shi)間，來(lái)研究(jiu)了這(zhe)件關(guān)乎幸(xing)福感的大(da)事兒。據(jù)了解，何(he)中虎的主要貢(gong)獻(xiàn)包括：

(1)建立(li)了以面條(tiao)為代(dai)表的中國(guó)(guo)小麥品(pin)種品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)體系;發(fā)(fa)展了育種實(shí)(shi)用基因標(biāo)記技(ji)術(shù)，發(fā)現(xiàn)并(bing)正式命(ming)名14個(gè)品(pin)質(zhì)基(ji)因，發(fā)掘驗(yàn)證48個(gè)(ge)育種可用標(biāo)(biao)記;建立了小(xiao)麥基因特(te)異性(xing)標(biāo)記KASP高(gao)通量檢測(cè)技(ji)術(shù);上述技(ji)術(shù)已(yi)被國(guó)內(nèi)20多個(gè)(ge)單位及美國(guó)(guo)等14個(gè)國(guó)家廣泛(fan)應(yīng)用。

(2)引進(jìn)(jin)的CIMMYT等(deng)小麥品種資(zi)源1.2萬(wàn)份交國(guó)(guo)家種質(zhì)庫(kù)保(bao)存;建立了(le)兼抗型成株(zhu)抗性育種新技(ji)術(shù)，育成農(nóng)藝性(xing)狀優(yōu)良(liang)、兼抗(kang)三種病害(hai)的成株抗性(xing)品系60份，為(wei)抗病育種提(ti)供了新方(fang)法和新思路。

(3)主持或(huo)參加育(yu)成18個(gè)新(xin)品種，其中(zhong)中優(yōu)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中麥895累計(jì)推(tui)廣約5000萬(wàn)畝(mu)。

　　作為科學(xué)儀器(qi)行業(yè)的專(zhuān)業(yè)(ye)媒體，小編就(jiu)為大家來(lái)梳理(li)一下那些已(yi)經(jīng)應(yīng)用于(yu)小麥面(mian)粉及其食品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)的(de)儀器。據(jù)不*統(tǒng)(tong)計(jì)，它(ta)們包括：

(1)容量(liang)計(jì)，容量計(jì)是用(yong)于測(cè)定單(dan)位容積中小(xiao)麥籽粒重(zhong)量的儀(yi)器;

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅外(wai)NIR分析儀是利用(yong)近紅外光波長(zhǎng)(zhang)范圍內(nèi)特點(diǎn)波(bo)長(zhǎng)的反射(she)特性測(cè)量物質(zhì)(zhi)成分含量的儀(yi)器。近紅(hong)外NIR分析儀目(mu)前可測(cè)定小(xiao)麥和面粉中的(de)水分(fen)、灰分(fen)、蛋白、面筋(jin)、硬度、顏色等指(zhi)標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測(cè)定儀，磁性(xing)金屬(shu)物測(cè)定儀是用(yong)來(lái)測(cè)(ce)定磁性金屬物(wu)含量的(de)儀器，小麥(mai)粉中磁性金(jin)屬物的測(cè)定(ding)是小麥粉質(zhì)量(liang)檢驗(yàn)的(de)一項(xiàng)(xiang)重要強(qiáng)(qiang)制指標(biāo);

(4)白度儀，白度(du)儀是(shi)測(cè)定淀粉(fen)或小(xiao)麥粉的(de)潔白程(cheng)度的儀器(qi);

(5)面筋儀，面筋儀(yi)是測(cè)定(ding)小麥及(ji)其面(mian)粉面筋含(han)量與質(zhì)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)值(zhi)儀，降落數(shù)值儀(yi)是測(cè)定(ding)降落數(shù)值(zhi)的儀(yi)器，降落數(shù)值是(shi)評(píng)價(jià)小麥(mai)發(fā)芽損(sun)傷，α-淀粉酶活性(xing)的指標(biāo)。

(7)破損(sun)淀粉儀，破損(sun)淀粉儀是測(cè)(ce)量破損(sun)淀粉含量(liang)的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)(zhi)儀和拉(la)伸儀(yi)，用粉質(zhì)儀(yi)和拉伸(shen)儀可以(yi)分別得到小麥(mai)面粉的粉質(zhì)(zhi)參數(shù)和拉(la)伸參數(shù);

(9)粘度儀，粘(zhan)度儀主要應(yīng)(ying)用為評(píng)價(jià)(jia)淀粉糊化(hua)性質(zhì)，測(cè)定面粉(fen)的粘度參(can)數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用于面制(zhi)食品品(pin)質(zhì)的(de)評(píng)價(jià)。

社會(huì)在發(fā)展，技(ji)術(shù)在進(jìn)(jin)步，隨(sui)著我國(guó)的(de)不斷創(chuàng)新(xin)與發(fā)展，在從“吃(chi)得飽"轉(zhuǎn)向“吃得(de)好"歷史巨(ju)變中，人們對(duì)(dui)面食(shi)品質(zhì)(zhi)的要求(qiu)越來(lái)越(yue)高。在小麥面粉(fen)加工中通(tong)過(guò)先(xian)進(jìn)儀(yi)器設(shè)(she)備的使用(yong)，可以提(ti)高面粉(fen)質(zhì)量及其(qi)食品質(zhì)量(liang)，進(jìn)而(er)提高社會(huì)效益(yi)和經(jīng)(jing)濟(jì)效(xiao)益，人(ren)民的幸福感(gan)也會(huì)越(yue)來(lái)越高(gao)!