微球的性質(zhì)及(ji)其釋放情(qing)況是評(ping)定微(wei)球好壞的(de)重要標(biāo)(biao)志，對(dui)微球在食品(pin)中的(de)應(yīng)用起(qi)決定性作(zuo)用。 粒徑、 含水率(lv)、 溶脹率、 SEM分析(xi)和質(zhì)構(gòu)分(fen)析都(dou)是表征(zheng)微球的常用(yong)方法(fa)。通過(guo)測量微(wei)球的(de)粒徑(jing)大小，可以反映(ying)制備的微球(qiu)大小以及均勻(yun)程度(du)，含水率是(shi)未進(jìn)行(xing)凍干微球的(de)一個(ge)重要參(can)數(shù)， 溶脹(zhang)率是反映凍(dong)干后(hou)微球復(fù)(fu)水后(hou)吸水膨(peng)脹的能力(li)， 掃描電鏡(jing)可以觀察凍干(gan)后微球(qiu)的微觀(guan)形態(tài)， 質(zhì)構(gòu)儀(yi)則可以快速(su)獲得微(wei)球的硬度、 彈(dan)性、 膠黏性(xing)、 咀嚼性等物理(li)特性。微球的表征(zheng)和相關(guān)特性(xing)的測定主要(yao)參考以海(hai)藻酸鈉(na)為壁材， 用擠壓(ya)法制得的微(wei)球相關(guān)性(xing)質(zhì)的測(ce)定。

1、微球的質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將微(wei)球樣品放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測試條件如(ru)下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析(TPA)

測試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

間隔時間(jian)：5s

可以用于(yu)測定微球樣品的硬(ying)度、彈性、內(nèi)(nei)聚性、膠粘性(xing)、咀嚼性和回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。