?? 科學(xué)小(xiao)課堂(tang)｜壓縮測試(shi) Compression Test

?副標(biāo)題：模(mo)擬牙齒咬下(xia)去的瞬間，量(liang)化「口感」的秘(mi)密！

你知道(dao)食物的「硬度」和(he)「咬感」是怎么測(ce)出來的(de)嗎？

?壓縮測試(shi)（Compression Test）就是模擬(ni)我們牙齒(chi)咬合(he)的動(dong)作，將樣品從(cong)上往下壓縮(suo)，并記(ji)錄所需的力(li)量。

????? 實驗方法(fa)

?1?? 將樣(yang)品放置(zhi)在平面上

?2?? 使用平板型(xing)探頭以固定速(su)度下壓

?3?? 測量(liang)壓縮過(guo)程中的(de)力值與(yu)變形

?? 可以得到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度(du) Hardness：第一(yi)口咬下去(qu)的力度(du) ?

?彈性(xing) Elasticity：壓完后是否(fou)能回(hui)彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物內(nèi)(nei)部結(jié)(jie)構(gòu)是否緊密(mi) ?

?? 應(yīng)用(yong)舉例

?餅干：是否(fou)容易碎裂(lie)？

?面包：松軟(ruan)度是否達(da)標(biāo)？?

?果凍：Q彈(dan)口感能否穩(wěn)(wen)定？

通過壓(ya)縮測試，研發(fā)(fa)人員可以(yi)把「口感(gan)」轉(zhuǎn)化(hua)為科學(xué)(xue)數(shù)據(jù)，助力食品(pin)研發(fā)與品質(zhì)管(guan)控！