? ? 水果和蔬(shu)菜是(shi)人類(lei)膳食(shi)中zui重要的組(zu)成部(bu)分。人們除了(le)選擇食用(yong)新鮮果蔬外，現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁因?yàn)?wei)更加新(xin)鮮營(yíng)養(yǎng)(yang)而逐漸受到(dao)青睞走(zou)入日(ri)常生活(huo)，并在(zai)一些(xie)餐館、街頭飲(yin)品店成(cheng)為消費(fèi)(fei)時(shí)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬汁，國(guó)(guo)外叫(jiao)freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新鮮水(shui)果、蔬(shu)菜為原(yuan)料，通過(guò)壓榨(zha)等方法制作(zuo)的可直(zhi)接飲用的(de)果蔬汁。與(yu)傳統(tǒng)工藝加工(gong)的果(guo)蔬汁(zhi)產(chǎn)品相比，zui大的(de)區(qū)別是不經(jīng)(jing)過(guò)殺菌處理(li)。我國(guó)目前(qian)尚無(wú)相關(guān)(guan)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江省在2015年頒(ban)布了《食(shi)品安全(quan)地方標(biāo)(biao)準(zhǔn)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)、五谷(gu)雜糧飲(yin)品》（DB 33/3005-2015），其中(zhong)規(guī)定“現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁”是以新鮮(xian)水果、蔬菜(cai)為原料，通過(guò)(guo)壓榨等方(fang)法，現(xiàn)場(chǎng)制(zhi)作、供顧(gu)客直接(jie)飲用(yong)的果蔬汁飲品(pin)。不包括濃(nong)漿、濃(nong)縮汁(zhi)、果蔬粉調(diào)配(pei)而成(cheng)的飲(yin)品。將僅以果(guo)蔬為(wei)原料不添加任(ren)何輔料的(de)稱為(wei)現(xiàn)榨純果(guo)蔬汁，添加適量(liang)的符合(he)相關(guān)食品安全(quan)標(biāo)準(zhǔn)的(de)飲用水(shui)、蜂蜜、白(bai)砂糖等(deng)輔料，不添加濃(nong)漿、濃縮汁、果蔬(shu)粉和食(shi)品添加劑(ji)的稱為現(xiàn)榨調(diào)(diao)和果蔬(shu)汁。對(duì)于這類(lei)產(chǎn)品(pin)，消費(fèi)應(yīng)注意以(yi)下問(wèn)(wen)題：

　　一、現(xiàn)榨原料(liao)要新鮮，加工過(guò)(guo)程要衛(wèi)生(sheng)

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁所選(xuan)原料必須新鮮(xian)，無(wú)腐爛、霉(mei)變、蟲(chóng)蛀、破(po)損等。制(zhi)作現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁(zhi)的水應(yīng)使(shi)用瓶（桶）裝飲(yin)用水以及符(fu)合相關(guān)規(guī)(gui)定的(de)凈水設(shè)備處理(li)過(guò)的水或經(jīng)(jing)煮沸后(hou)冷卻的生活飲(yin)用水。由于現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁無(wú)滅菌(jun)環(huán)節(jié)，要(yao)確保在(zai)加工之前，將原(yuan)料充分清(qing)洗，使用的器具(ju)*清洗并做消(xiao)毒處理，確保(bao)操作(zuo)人員健康和(he)衛(wèi)生(sheng)狀況，盡可能(neng)降低微(wei)生物污染風(fēng)(feng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)(xian)榨汁應(yīng)現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)飲品應(yīng)(ying)即時(shí)(shi)供應(yīng)，不得供(gong)應(yīng)隔頓、隔夜飲(yin)品。如存放在10~60℃條(tiao)件下的，從制(zhi)作到供應(yīng)(ying)時(shí)間不應(yīng)超過(guò)(guo)2小時(shí)。這不僅(jin)有利(li)于果蔬汁中(zhong)營(yíng)養(yǎng)成分和新(xin)鮮風(fēng)味的保持(chi)，也有(you)利于控制微(wei)生物的生長(zhǎng)(zhang)，飲用更加(jia)安全。因此，現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁不宜存放過(guò)(guo)久，建(jian)議現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁褐變(bian)非質(zhì)變

　　果蔬(shu)汁在(zai)榨汁之后，由于(yu)其細(xì)胞(bao)結(jié)構(gòu)被破(po)壞，果蔬汁(zhi)中多酚類物(wu)質(zhì)以(yi)及多酚氧化(hua)酶在遇到空氣(qi)后會(huì)加速(su)發(fā)生氧化反(fan)應(yīng)生成褐(he)色物質(zhì)，導(dǎo)致(zhi)果蔬汁(zhi)顏色的改變，但(dan)這并(bing)不意味(wei)著變質(zhì)。發(fā)生褐(he)變的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁在短(duan)期內(nèi)(nei)仍然可以飲用(yong)，不會(huì)影響果蔬(shu)汁的(de)安全性。

　　四、現(xiàn)榨汁消(xiao)費(fèi)有(you)風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guó)食品藥品(pin)監(jiān)督管理局(ju)（FDA）要求(qiu)，果汁(zhi)店、農(nóng)(nong)場(chǎng)售賣(mài)的現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)必須要冷藏并(bing)且具有標(biāo)簽警(jing)示，由于這些產(chǎn)(chan)品未經(jīng)殺菌(jun)處理可能(neng)含有害細(xì)菌(jun)，對(duì)于兒童(tong)、老人(ren)和免(mian)疫力弱的高(gao)風(fēng)險(xiǎn)人(ren)群存在發(fā)生(sheng)食源性疾(ji)病的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。因此，這些人(ren)群不(bu)要飲用現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁，可以先加熱(re)殺菌后再飲(yin)用。