哈密(mi)瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，藥(yao)用價(jià)值高(gao)，具有濃郁的香(xiang)氣，并含(han)有大(da)量人(ren)體所需的維(wei)生素、有機(jī)酸及(ji)礦物質(zhì)，是深(shen)受人們喜愛(ài)的(de)傳統(tǒng)夏令水(shui)果。

隨著人(ren)們生活水平的(de)提高，消費(fèi)(fei)者越來(lái)越(yue)傾向選(xuan)擇更加天然而(er)又方便(bian)的食品(pin)。鮮切果(guo)蔬以其新鮮、方(fang)便、營(yíng)養(yǎng)等特(te)點(diǎn)，特(te)別受到歐(ou)美、日本(ben)等國(guó)(guo)家消費(fèi)者的喜(xi)愛(ài)，近年來(lái)在我(wo)國(guó)也開(kāi)(kai)始受到(dao)關(guān)注。果蔬(shu)經(jīng)切分后，由(you)于切割(ge)所造(zao)成的(de)機(jī)械損傷(shang)會(huì)引(yin)發(fā)一系列(lie)不利于貯(zhu)藏的生理(li)生化反應(yīng)，如呼(hu)吸加(jia)快、褐(he)變加劇等，同時(shí)(shi)由于切割(ge)造成細(xì)(xi)胞破(po)裂、營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)流(liu)失，易發(fā)生(sheng)微生物(wu)侵染，這(zhe)些變化都會(huì)(hui)加劇鮮切(qie)果蔬品(pin)質(zhì)的下降(jiang)，縮短貨(huo)架期(qi)，大大降低(di)鮮切(qie)果蔬的商品(pin)價(jià)值(zhi)。近年來(lái)，人們應(yīng)(ying)用各種技術(shù)(shu)來(lái)保證鮮(xian)切水果的(de)品質(zhì)(zhi)。

1儀器測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將去皮哈密(mi)瓜切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立(li)方體，然后將(jiang)樣品(pin)置于柱形探頭(tou)下進(jìn)行(xing)測(cè)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模式(shi)：壓縮

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 30%

結(jié)果測(cè)(ce)定：可以測(cè)定鮮切(qie)哈密瓜(gua)的硬度。