? ? 豆?jié){水中的(de)大豆(dou)蛋白是(shi)由多種(zhong)L一型(xing)氨基酸組成(cheng)的大分(fen)子，含(han)有大量的疏(shu)水性(xing)氨基酸側(cè)鏈，形(xing)成疏水性(xing)區(qū)域。大(da)豆蛋白質(zhì)加(jia)熱時，分子運(yun)動加(jia)劇，破(po)壞了蛋白質(zhì)分(fen)子的天(tian)然結構(gou)，導致大豆蛋(dan)白產(chǎn)生(sheng)熱變性以(yi)及其他理化(hua)性質(zhì)(zhi)的變化。不同(tong)加熱溫度的(de)豆?jié){水(shui)可使(shi)紙張(zhang)產(chǎn)生不同程(cheng)度的疏水效(xiao)果，從而(er)影響(xiang)到修復效果(guo)。同時，豆(dou)漿水在(zai)書畫全色時(shi)處理補紙(zhi)后對顏料(liao)的呈色(se)效果(guo)也有待研(yan)究，該(gai)研究可為豆(dou)漿水的科學合(he)理使用(yong)以及(ji)應用機理研究(jiu)提供(gong)參考。?

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1、宣紙制(zhi)備

? ? 制備尺(chi)寸為1.5 cm×13 cm的 宣紙(zhi)樣品，用排刷分(fen)別蘸取(qu)不同加熱(re)溫度(du)的豆?jié){水沿宣(xuan)紙樣品同一(yi)方向(xiang)，各均(jun)勻涂刷兩遍(bian)，自然晾(liang)干。制(zhi)備明膠明礬質(zhì)(zhi)量比為3：1的(de)膠礬水(shui)、3％或7％的不同熟度(du)豆?jié){水處理(li)后的凈皮(pi)樣品(pin)用于抗張強(qiang)度對比分(fen)析。

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2、抗張強度(du)測試

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)構(gou)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)(zhi)構儀）

探頭：P/TG拉伸探頭(tou)

將制備好(hao)的宣紙放于(yu)拉伸探(tan)頭的兩端。測試(shi)條件設(she)置如(ru)下：

測試(shi)模式：拉伸

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標模式(shi)：10cm

測定結果：可以(yi)測定(ding)拉斷宣紙所(suo)需的(de)大力