近日，河北(bei)工程大學(xué)生命(ming)科學(xué)與食品(pin)工程學(xué)院和農(nóng)(nong)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃(hua)設(shè)計(jì)研究院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《保鮮(xian)與加工》發(fā)表(biao)了題(ti)為"LED 紅(hong)光照射對(duì)四(si)種果(guo)實(shí)采后(hou)后熟的(de)影響"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔(ba)Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了香梨、芒果、獼(mi)猴桃(tao)及甜瓜的硬度。

1、硬度測定

利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)。儀器參數(shù)：探(tan)頭型號(hào)為P/10 柱(zhu)形探(tan)頭，模式(shi)為TPA，壓縮量30%，測試(shi)速率1 mm/s，觸發(fā)點(diǎn)負(fù)(fu)荷為(wei)100 g。選擇果實(shí)(shi)赤道(dao)附近進(jìn)行(xing)切片，厚度為(wei)1 cm，硬度(du)單位為：N/cm2。

2、測定結(jié)(jie)果

硬度是果(guo)實(shí)后熟過程中(zhong)變化最(zui)為直觀的生理(li)品質(zhì)之(zhi)一，也(ye)是判(pan)斷果實(shí)后熟進(jìn)(jin)程的重要(yao)標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。隨著果實(shí)(shi)后熟和衰(shuai)老進(jìn)程的發(fā)展(zhan)，果實(shí)的硬度呈(cheng)現(xiàn)逐漸降(jiang)低的趨勢，這(zhe)主要是(shi)由于(yu)果實(shí)(shi)在后(hou)熟過程中(zhong)細(xì)胞壁中(zhong)的果(guo)膠及纖維素不(bu)斷分解所造(zao)成的。因此，果(guo)實(shí)硬度(du)下降越快，表(biao)明果實(shí)進(jìn)入后(hou)熟時(shí)間(jian)越早(zao)。如圖1A、1B所示，LED紅(hong)光照射組(zu)的香梨(li)和芒果果(guo)實(shí)硬度總體呈(cheng)不斷下降的(de)趨勢(shi)，在貨架期間(jian)顯著（P＜0.05）或(huo)極顯著（P＜0.01）低于(yu)對(duì)照組，香梨在(zai)4~8 d 內(nèi)硬度下(xia)降率為22.45％，遠(yuǎn)(yuan)高于對(duì)照組(zu)（19.69％）；芒果在0~4 d 內(nèi)(nei)硬度(du)下降率為33.39％，也明(ming)顯高于對(duì)照(zhao)組（19.27％）。

整個(gè)貨架(jia)期間，LED 紅光照射(she)組獼(mi)猴桃的硬(ying)度與對(duì)照組相(xiang)比無顯著(zhu)性差(cha)異（圖1C）。如圖1D 所(suo)示，貨架期內(nèi)，對(duì)(dui)照組(zu)和LED紅光照射(she)組甜瓜果實(shí)硬(ying)度均呈(cheng)先下(xia)降后上升(sheng)再下降的趨(qu)勢，但對(duì)照組(zu)果實(shí)(shi)硬度的峰值(zhi)出現(xiàn)在第3 天，而(er)光照組果實(shí)硬(ying)度峰值(zhi)出現(xiàn)(xian)在4.5 d。1.5~3 d 時(shí)，對(duì)照組甜(tian)瓜硬度由22.76 N/cm2上(shang)升到32.40 N/cm2，這可能(neng)是因?yàn)?wei)貨架期中(zhong)，甜瓜(gua)細(xì)胞中(zhong)的水分不斷減(jian)少，使得(de)甜瓜果實(shí)纖維(wei)素含量(liang)上升[25]，出現(xiàn)糠化(hua)現(xiàn)象(xiang)而造成硬度的(de)上升(sheng)，之后隨著甜瓜(gua)的衰老，隨著細(xì)(xi)胞壁(bi)降解，硬度逐漸(jian)降低。

綜上，LED紅光(guang)照射(she)處理顯著促進(jìn)(jin)了香梨和芒果(guo)后熟過程中(zhong)硬度(du)的下降，對(duì)獼猴(hou)桃果實(shí)的(de)硬度變化(hua)影響(xiang)不明顯(xian)，可明顯延(yan)緩甜瓜果實(shí)(shi)硬度高峰(feng)的出現(xiàn)。

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LED 紅光照(zhao)射對(duì)四(si)種果實(shí)(shi)采后后(hou)熟的影響(xiang)