櫻桃具有較(jiao)好的藥(yao)用價(jià)(jia)值，其根枝莖葉(ye)均可入藥(yao)，可緩解胃(wei)痛、腹瀉；果(guo)核具有(you)活血、祛熱等(deng)療效；果肉有平(ping)肝、益脾(pi)、活血通(tong)絡(luò)的作(zuo)用；種子壓(ya)榨油中富含(han)亞油酸，有助(zhu)于治療心血管(guan)疾病(bing)。

櫻桃為非呼吸(xi)躍變型(xing)水果，其(qi)在采后仍(reng)進(jìn)行(xing)蒸騰、呼吸等生(sheng)命活動，而(er)這些代謝(xie)活動(dong)會使櫻桃中水(shui)分及營養(yǎng)物(wu)質(zhì)的含量(liang)、微生物組成等(deng)發(fā)生改變(bian)，因而在物流（貯(zhu)、運(yùn)、銷）過程中櫻(ying)桃品質(zhì)的檢(jian)測成為果蔬(shu)物流領(lǐng)域(yu)研究的(de)重要方向(xiang)之一。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物性分(fen)析儀器，可以(yi)將我們的(de)感覺量化(hua)，已廣(guang)泛應(yīng)用于枇(pi)杷果實(shí)質(zhì)地(di)，冬季(ji)貯藏(cang)期間蘿卜質(zhì)地(di)品質(zhì)，華紅(hong)蘋果(guo)流變學(xué)特性(xing)，不同(tong)貯藏溫度的(de)甘薯、杏鮑菇(gu)質(zhì)地(di)等果蔬質(zhì)(zhi)地的評價(jià)。

1、穿刺試驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ?探頭：P/NP針形(xing)探頭(tou)

測試方(fang)法：將櫻桃放于(yu)針形探(tan)頭的zui下方(fang)，測試前速度(du)為0.5mm/s，測試速度0.5mm/s,測(ce)試后速度(du)1mm/s，觸發(fā)力為5gf，測試(shi)目標(biāo)模式：距離(li) 6mm。

測試指標(biāo)：可以測(ce)試櫻(ying)桃表皮的穿刺(ci)強(qiáng)度。

2、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA實(shí)驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/50柱形探頭

測試(shi)方法：

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試指標(biāo)(biao)：包括硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、回復(fù)性、凝聚(ju)性等(deng)指標(biāo)。