面條、饅頭(tou)、餃子(zi)等是(shi)廣受我(wo)國人(ren)民喜(xi)愛的傳統(tǒng)(tong)食品。

以面條為例(li)，不同地方的(de)面條各有特色(se)，口感也各(ge)自不同(tong)。

武漢有熱(re)干面(mian)，北京有炸醬面(mian)，杭州有片(pian)兒川，山西有刀(dao)削面，四川(chuan)有擔擔面(mian)，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面(mian)，蘭州的(de)拉面，河南的(de)燴面，延吉的(de)冷面......　　

那么，究(jiu)竟什么樣(yang)的面粉，做(zuo)出的(de)面條兒好吃(chi)?對于這個(ge)看似不大(da)，卻關(guān)乎人民(min)幸福(fu)感的問題(ti)，偏偏有這樣(yang)一個人用幾(ji)十年(nian)時間將它(ta)研究(jiu)了個透，可(ke)以說對面條(tiao)的“前世今(jin)生"都了如指掌(zhang)了。

來自中(zhong)國農(nóng)科院(yuan)作物科學(xue)研究所的何中(zhong)虎研究員，就用(yong)了幾(ji)十年的(de)時間，來研究(jiu)了這件關(guān)(guan)乎幸福感的大(da)事兒。據(jù)了(le)解，何中虎的(de)主要貢(gong)獻包(bao)括：

(1)建立了以面條(tiao)為代表的(de)中國小麥(mai)品種品質(zhì)評(ping)價體系;發(fā)展(zhan)了育種實用(yong)基因標記技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)并(bing)正式命名(ming)14個品質(zhì)基因(yin)，發(fā)掘(jue)驗證48個育種可(ke)用標(biao)記;建立了小(xiao)麥基因(yin)特異性標記KASP高(gao)通量檢測(ce)技術(shù)(shu);上述技(ji)術(shù)已被國內(nèi)(nei)20多個單位及美(mei)國等14個國(guo)家廣泛應(yīng)用(yong)。

(2)引進的(de)CIMMYT等小麥品種資(zi)源1.2萬(wan)份交國(guo)家種(zhong)質(zhì)庫保(bao)存;建立了兼抗(kang)型成株抗性(xing)育種新技(ji)術(shù)，育成農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)良(liang)、兼抗三種病(bing)害的(de)成株抗性品系(xi)60份，為(wei)抗病育種(zhong)提供了新(xin)方法和新思路(lu)。

(3)主持或參(can)加育(yu)成18個(ge)新品種(zhong)，其中(zhong)中優(yōu)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中麥(mai)895累計推廣約5000萬(wan)畝。

　　作為科(ke)學儀器(qi)行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒體，小編就(jiu)為大家(jia)來梳理一下那(na)些已經(jīng)應(yīng)用于(yu)小麥面粉及(ji)其食品品質(zhì)評(ping)價的儀器。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計，它們包(bao)括：

(1)容量計，容量計(ji)是用(yong)于測定單位容(rong)積中小麥(mai)籽粒重量的儀(yi)器;

(2)近紅(hong)外分析(xi)儀，近紅外NIR分(fen)析儀(yi)是利用近紅(hong)外光波長范圍(wei)內(nèi)特點(dian)波長的反(fan)射特性測(ce)量物(wu)質(zhì)成(cheng)分含量的(de)儀器。近紅外(wai)NIR分析儀目(mu)前可測定(ding)小麥和面粉中(zhong)的水(shui)分、灰(hui)分、蛋白、面筋、硬(ying)度、顏色(se)等指(zhi)標;

(3)磁性金屬(shu)物測定(ding)儀，磁性金(jin)屬物(wu)測定(ding)儀是用(yong)來測定(ding)磁性金屬(shu)物含量的(de)儀器，小(xiao)麥粉(fen)中磁性金屬(shu)物的(de)測定是小麥粉(fen)質(zhì)量(liang)檢驗的一項(xiang)重要強制(zhi)指標;

(4)白度儀，白度(du)儀是測定淀粉(fen)或小麥粉的(de)潔白程度(du)的儀器;

(5)面筋儀，面筋(jin)儀是測定(ding)小麥(mai)及其面(mian)粉面筋含量與(yu)質(zhì)量的儀器(qi);

(6)降落數(shù)值(zhi)儀，降落數(shù)值儀(yi)是測定(ding)降落數(shù)值的(de)儀器，降落(luo)數(shù)值(zhi)是評價小麥發(fā)(fa)芽損傷(shang)，α-淀粉(fen)酶活性的指(zhi)標。

(7)破損淀粉(fen)儀，破損淀(dian)粉儀是測量破(po)損淀粉含量(liang)的儀器;

(8)粉質(zhì)儀和拉伸(shen)儀，用粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀可(ke)以分別得到小(xiao)麥面粉的(de)粉質(zhì)參數(shù)和(he)拉伸參數(shù);

(9)粘度儀(yi)，粘度儀主(zhu)要應(yīng)用為評價(jia)淀粉糊化性(xing)質(zhì)，測定面粉(fen)的粘度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)主要(yao)用于面制食品(pin)品質(zhì)(zhi)的評價(jia)。

社會(hui)在發(fā)展，技術(shù)(shu)在進步，隨(sui)著我國的(de)不斷創(chuàng)新與發(fā)(fa)展，在(zai)從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)向“吃得好(hao)"歷史(shi)巨變中，人們對(dui)面食品質(zhì)(zhi)的要求越來越(yue)高。在小麥面粉(fen)加工(gong)中通過先進儀(yi)器設(shè)備的使(shi)用，可以(yi)提高(gao)面粉質(zhì)量(liang)及其食品(pin)質(zhì)量(liang)，進而提高社會(hui)效益(yi)和經(jīng)濟效益(yi)，人民的(de)幸福感也會(hui)越來越(yue)高!