近日(ri)，四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《糧食與飼料(liao)工業(yè)(ye)》發(fā)表(biao)了題為(wei)"高含量苦(ku)蕎面條品(pin)質(zhì)改良研究"的(de)研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了(le)苦蕎面條的(de)硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性(xing)和回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

1、苦蕎(qiao)面條質(zhì)構(gòu)測(ce)定

（1）面條TPA測(ce)定方(fang)法

將烹調(diào)好(hao)的樣品，瀝干(gan)水分后(hou)放置在測(ce)試裝置上(shang)，進行質(zhì)(zhi)構(gòu)測(ce)定，測定參數(shù)見(jian)表3，每個樣品(pin)重復(fù)測試6次，每(mei)次測定時(shi)間不超過10min，測定(ding)指標(biāo)(biao)包括硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性(xing)。

（2）面條拉伸實(shi)驗

將烹調(diào)好的(de)樣品掛(gua)置P/SPR面條拉(la)伸裝(zhuang)置，進行測(ce)試，每個樣品(pin)重復(fù)6次。測試(shi)參數(shù)設(shè)定如下(xia)：測前(qian)速度1mm/s；測試速(su)度3.3mm/s；測后速(su)度10mm/s；觸發(fā)(fa)力：5g；拉(la)伸距離35mm。

2、測定結(jié)果(guo)

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高含量苦蕎(qiao)面條品質(zhì)改(gai)良研究(jiu)