鮮食(shi)甘栗口感甘(gan)甜，富(fu)含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必需(xu)氨基酸(suan)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而(er)，鮮食甘栗呼(hu)吸強(qiáng)度(du)高、易被病(bing)原真菌感(gan)染并(bing)發(fā)生(sheng)酶促褐變，導(dǎo)致(zhi)其貨架期(qi)十分有(you)限。因(yin)此，開發(fā)適合(he)鮮食甘(gan)栗的(de)包裝方式以(yi)延長其(qi)貯藏(cang)品質(zhì)(zhi)顯得尤為重(zhong)要。目前，鮮食(shi)甘栗多采(cai)用尼龍(long)聚乙烯袋抽真(zhen)空包裝，然后置(zhi)于低溫條(tiao)件下進(jìn)行貯(zhu)藏。此(ci)種包裝方(fang)式所形成的(de)真空(kong)環(huán)境抑制了(le)鮮食(shi)甘栗機(jī)體的(de)褐變和微生(sheng)物繁殖，保(bao)持了鮮食甘栗(li)良好的色澤(ze)，是實(shí)現(xiàn)低(di)溫短期貯(zhu)藏鮮食甘(gan)栗行(xing)之有效的(de)保鮮方(fang)式。但隨著貯(zhu)藏時(shí)間的延(yan)長，真空(kong)包裝袋(dai)內(nèi)形成(cheng)的高CO2、低O2環(huán)(huan)境易引發(fā)無氧(yang)呼吸，導(dǎo)致袋(dai)內(nèi)產(chǎn)生(sheng)不良風(fēng)味。而氣(qi)調(diào)包(bao)裝材料可以(yi)利用果(guo)蔬的呼吸(xi)作用和包裝(zhuang)材料的氣體(ti)透過率建立(li)適宜的微(wei)環(huán)境以抑制果(guo)蔬的呼吸活(huo)動(dòng)、降低水分(fen)蒸發(fā)以及(ji)延緩(huan)生理(li)代謝，延長貨架(jia)期。

1、鮮食(shi)甘栗硬度測(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探頭

對鮮食(shi)甘栗(li)赤道部進(jìn)行穿(chuan)刺試驗(yàn)，測試條(tiao)件如下：

測試(shi)模式：單次(ci)穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)(biao)模式：距(ju)離 6mm