? ? ?一直以來市(shi)場(chǎng)上應(yīng)用的食(shi)品保鮮材(cai)料都是石油(you)原料生產(chǎn)的聚(ju)乙烯塑料制品(pin)。這種塑(su)料制品的阻隔(ge)性和機(jī)械特性(xing)使得(de)塑料制品(pin)得到(dao)廣泛應(yīng)(ying)用，然而(er)塑料制品(pin)的生物不可降(jiang)解性造成了嚴(yán)(yan)重的環(huán)境(jing)污染。可食用薄(bao)膜具有可(ke)直接食用(yong)和生物可降解(jie)性，可作為(wei)新型環(huán)保的食(shi)品包裝(zhuang)材料。因可食用(yong)膜的水蒸氣透(tou)過率較低，故將(jiang)其應(yīng)(ying)用于果蔬保(bao)鮮中。

? ? ?以淀粉作(zuo)為基質(zhì)的可(ke)食用(yong)膜阻隔(ge)性質(zhì)不僅受(shou)到淀粉中直鏈(lian)淀粉與支鏈淀(dian)粉含量差(cha)異的影響，還會(huì)(hui)受到塑化劑的(de)影響。由(you)于淀粉質(zhì)可(ke)食用膜干燥失(shi)水后容(rong)易開(kai)裂，所以添(tian)加多元醇(chun)作為(wei)塑化劑來(lai)增加可食(shi)用膜干燥后(hou)的完整性。

1.可食用(yong)膜的制備(bei)

? ? ?淀粉可食用(yong)膜制作(zuo)過程：干物質(zhì)質(zhì)(zhi)量（淀粉、山梨醇(chun)和木糖醇）與水(shui)質(zhì)量比5%。稱取不(bu)同量(liang)的山梨醇(chun)和木糖醇，山(shan)梨醇與木糖(tang)醇質(zhì)(zhi)量比(bi)例1∶1，將多元(yuan)醇溶于(yu)水中。加入淀(dian)粉后連續(xù)攪(jiao)拌并煮(zhu)沸4min，冷卻至(zhi)50℃繼續(xù)攪拌除(chu)去汽泡(pao)。將淀粉質(zhì)薄膜(mo)溶液8mL倒入直(zhi)徑9cm聚乙(yi)烯塑料平(ping)板上，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后揭膜。

? ? ?果膠可食(shi)用膜制作過(guo)程根(gen)據(jù)NMaftoonazad等人通過(guo)響應(yīng)面法優(yōu)(you)化得到(dao)的水蒸氣透過(guo)率zui低膜配方：將(jiang)果膠與水(shui)質(zhì)量(liang)比3%加入水中(zhong)，在常溫(wen)下連(lian)續(xù)攪拌直(zhi)至果膠*溶解(jie)。加入0.9%山梨醇(chun)，繼續(xù)攪拌直(zhi)至溶解(jie)。加入(ru)1.2%蜂蠟(la)，將溶(rong)液沸水浴加(jia)熱至蜂蠟(la)*融化，立即13000r/min均(jun)質(zhì)5min。將果(guo)膠質(zhì)薄膜溶液(ye)8mL倒入直(zhi)徑9cm聚乙烯塑(su)料平板上(shang)，25℃通風(fēng)干燥12h后(hou)揭膜(mo)。

2、可食(shi)用膜(mo)的拉伸強(qiáng)度和(he)伸長(zhǎng)率的(de)測(cè)定

參照ASTMD8822010方法，將(jiang)5種可食(shi)用薄膜裁(cai)剪成(cheng)10mm寬、100mm長(zhǎng)的長(zhǎng)方(fang)形形狀。在25℃、RH50%環(huán)(huan)境下平衡(heng)48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)檢測(cè)(ce)拉張(zhang)強(qiáng)度（TS）和伸長(zhǎng)(zhang)率（E），檢測(cè)探(tan)頭間(jian)距為50mm。每種可(ke)食用膜(mo)采用6個(gè)(ge)平行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長(zhǎng)(zhang)過程中zui大的(de)力，N；S有效—膜受力(li)橫截面積，m²。

E%=(L斷裂-L原(yuan)始)/L原始(shi)%

式中，L斷裂—斷裂(lie)時(shí)膜長(zhǎng)度(du)，mm；L原始—膜原始長(zhǎng)(zhang)度，mm。