? ?2019年，國內(nèi)期刊(kan)《糧油(you)食品科技》在(zai)線發(fā)表(biao)了四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研究人員(yuan)題為"高含量馬(ma)鈴薯(shu)全粉掛面品質(zhì)(zhi)改良劑的研究(jiu)?"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰(teng)拔儀器公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定干面條(tiao)的破裂力和(he)面條拉伸(shen)實驗。

? ?摘? 要：利用均勻(yun)設(shè)計優(yōu)化高含(han)量馬鈴薯（全粉(fen)含量 33%）掛面的(de)品質(zhì)改良，通過(guo)回歸分析(xi)確定其品 質(zhì)的(de)主要影(ying)響因(yin)素，以熟斷條(tiao)率、蒸(zheng)煮損失、感(gan)官評分為考察(cha)指標進行(xing)實驗。結(jié)果表明(ming)：品質(zhì)改良(liang)劑 為食(shi)用鹽 0.31%，碳酸鈉 0.12%，魔(mo)芋精粉(fen) 0.34%，谷朊粉 2.80%，聚丙烯(xi)酸鈉 0.11%時，得到的(de)掛面 蒸(zheng)煮損失率(lv)為 3.73%，熟斷條(tiao)率為 3.0%，感官評分(fen) 91.5 分。通過對品(pin)質(zhì)改良劑的研(yan)究，解決了(le)高含量 馬(ma)鈴薯(shu)掛面易斷(duan)條、易渾湯(tang)等技術(shù)難題，使(shi)樣品(pin)品質(zhì)明顯(xian)優(yōu)于市售掛面(mian)。?